martes, 29 de marzo de 2016

ASADOR LAIA DE HONDARRIBIA



                       ASADOR LAIA


EN UN PARAJE PRECIOSO DE HONDARRIBIA , SE ENCUENTRA , EL ASADOR LAIA , QUE CON SU FENOMENAL PARRILLA HACE DISFRUTAR A TODOS LOS QUE LO VISITAMOS.


TRABAJA CON CARTA , CON MENÚ DEL DÍA  Y CON MENÚ DE SIDRERÍA ( TIENE VARIAS KUPELAS DE SIDRA DE RUFINO Y DE ZELAIA ) .








APERITIVO DE MEJILLÓN EN SU  ESCABECHE


PARA LOS PLATOS QUE HE PEDIDO,LOS VOY ACOMPAÑARE CON UN IMPERIAL
http://www.cvne.com/wp-content/uploads/2015/06/IMPERIAL-RVA-10-esp.pdf



DE PRIMERO , UNOS PERRETXICOS ,PRODUCTO QUE AHORA ESTÁ DE TEMPORADA Y ACOMPAÑADO DE UNA YEMA DE HUEVO



EL SIGUIENTE UNAS KOKOTXAS DE MERLUZA A LA PARRILLAS,QUE ESTABAN EXTRAORDINARIAS Y CON UNA GELATINA QUE SE TE PEGABA LA BOCA


EL PLATO QUE MAS GANAS TENIA DE PROBAR , LA TXULETA ,
ESTE AÑO JON AYALA , PARRILLERO DEL ASADOR LAIA ( http://laiaerretegia.com/ ) , GANO EL VI CAMPEONATO NACIONAL DE PARRILLEROS DE LA MANO DE CÁRNICAS IRUKI ( http://iruki.es/carnicas-iruki/ ) , DE ACOMPAÑAMIENTO PIDO PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PATATAS FRITAS







LA CARNE Y LA PARRILLA SE MERECEN LA FAMA QUE ATESORAN
,EN LAS FOTOS QUIERO REFLEJAR EL PUNTO DE MAESTRÍA QUE TIENE JON AYALA COMO PARRILLERO


PARA TERMINAR PIDO UN POSTRE TÍPICO DE LAS FECHAS QUE ESTAMOS , TORRIJA CON UN HELADO DE VAINILLA



QUISE AGRADECER PERSONALMENTE A JON AYALA , LA BUENA MANO QUE TIENEN TANTO ÉL COMO SU EQUIPO Y QUE HIZO QUE LA COMIDA FUERA UN PLACER PARA EL PALADAR


PARA TERMINAR LA GRATA ESTANCIA , DISFRUTE DE UN BUEN GIN TONIC



AGRADECER A LA JEFA DE SALA ( ARANTZA ) Y LA CAMARERA ( MIREN BARRENA )POR ESTAR MUY ATENTAS TODO EL SERVICIO Y HACERME MUY AGRADABLE LA ESTANCIA.
EN RESUMEN, EN EL ASADOR LAIA SE COME MUY BIEN,TRABAJAN FENOMENALMENTE LAS BRASAS , QUE POTENCIAN LOS SABORES DE LA BUENA MATERIA PRIMA CON LA QUE TRABAJAN.
ÉXITO ASEGURADO TRABAJANDO CON PRODUCTOS DE MERCADO Y DE TEMPORADA.


http://laiaerretegia.com/


https://www.facebook.com/laiaerretegia/?fref=ts


lunes, 14 de marzo de 2016

BACALAO EN SALSA VERDE CON PATATAS , PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y HUEVO

BACALAO EN SALSA VERDE CON PATATAS , PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y HUEVO







Para el caldo de pescado:
1 verde de puerro en rodajas finas
4 cucharada sopera de aceite de oliva
1 chalota cortada en juliana
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en juliana

 cabezas y espinas de pescado blanco
50 g de vino blanco
2 l de agua
Rabos de perejil
Para las patatas en salsa verde:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 cebolleta picada
4 dientes ajo picados
1 Kg de patatas peladas
Medio vaso de vino blanco
Caldo de pescado
1 punta de cayena
Perejil picado
Además:
Bacalao Desalado de Bacalao Uranzu  https://www.facebook.com/Bacalaos-Uranzu-301096719929134/?fref=ts




Juntar todos ingredientes en un puchero.
Hervir a fuego lento 20 minutos.
Dejar 30 minutos en reposo y colar.
Cortar las patatas peladas en rodajas de 1 cm. de grosor y ya no las lavamos para que mantengan su almidón natural.





En una cazuela amplia pero baja, para que las patatas toquen fondo y no se amontonen, añadir el aceite de oliva virgen, la cebolleta recién picada, el ajo y una pizca de sal.



Arrimar a fuego suave y dejar que se cocinen unos 5 minutos, hasta que cojan un ligero tono dorado.
Añadir las patatas en rodajas y dar vueltas, mojando con el vino blanco.

 Dejarlo evaporar y verter el caldo de pescado encima hasta cubrir dos dedos por encima.
Sazonar y dejar hervir a fuego muy suave durante 25 -30 minutos.





Cuando veamos que las patatas están tiernas y que el caldo se espesa debido a la rotura de alguna rodaja de patata, retirar del fuego. Verter un chorro de aceite de oliva extra y ligar como si fueran unas kokotxas.
Espolvorear con perejil picado y rectificar el punto de sazón.
 Trocear un bueno lomo de bacalao,los míos de Bacalaos Uranzu ( https://www.facebook.com/Bacalaos-Uranzu-301096719929134/?fref=ts ) en 4 piezas sazonada y poner la piel parar arriba en el hueco entre las patatas.



Dejar que se haga 3 minutos por la parte de la carne y 2 minutos más por el otro lado.
Añadir los pimientos rellenos de bacalao ( http://joaquin2213.blogspot.com.es/2016/01
/pimientos-rellenos-de-bacalao-al-pil-pil.html ) a la cazuela.



Por otra parte , cocer los huevos ,en un papel film, pintar con un poco de aceite de oliva. Sacar el huevo de la cascara y poner en el centro de papel film.
Envolver el huevo enroscandolo con el film.
Atar el film con un hilo y cocer en agua hirviendo 5 minutos.
sacamos del film y los incorporamos a la cazuela de bacalao.



Presentamos el plato y a disfrutar comiendo





domingo, 6 de marzo de 2016

CENA MARIDAJE EN EL RESTAURANTE KATA 4 CON VINOS DE LA BODEGA MARTINEZ BUJANDA

CENA MARIDAJE EN EL RESTAURANTE KATA 4 CON VINOS DE LA BODEGA  MARTINEZ BUJANDA



 ELABORANDO ANCHOAS DE LA REINA DEL CANTÁBRICO , BUEN CALIBRE , BUENA TEXTURA Y BUEN PUNTO DE SALAZÓN





video


MAITE PEREZ , DE LAS ANCHOAS LA REINA DEL CANTÁBRICO , EXPLICANDO EL PROCESO DE ELABORACIÓN


ISMAEL IGLESIAS , COCINERO DEL KATA 4 , ENCARGADO DE DARNOS DE CENAR UNA BUENA CENA


ISMAEL IGLESIAS Y EL ENÓLOGO DE LA BODEGA MARTINEZ BUJANDA , LAUREN ROSILLO


EXCELENTES ANCHOAS DE LA REINA DEL CANTÁBRICO




TANTO LA TRUFA NEGRA COMO LA BLANCA , FUERON PROTAGONISTAS DE VARIOS PLATOS


UNO DE LOS ASISTENTES FUE IÑIGO MAS , PROPIETARIO DE UN EXCELENTE BAR DE PINTXOS EN EL MERCADO DE LA BRETXA , EL BAR AZKENA




 PRESENTACIÓN DE LA MESA


DE APERITIVO , SOPA DE ALMENDRAS CON GRANIZADO DE TOMATE Y HOJAS DE ALBAHACA




FINCA ANTIGUA BLANCO VIURA

Finca Antigua Blanco Viura 2014

Amarillo limón con destellos verdes esmerilados, limpio, brillante y de lágrima muy glicérica.
Conjunto aromático limpio y franco, de intensidad alta donde destacan las notas de albaricoque, melocotón, pera, hinojo y las de flores blancas (manzanilla y jazmín). Recuerdos de heno recién cortado y ligeros toques de humo.
Entrada en boca aterciopelada y sedosa con desarrollo hacia un gran volumen y estructura. La acidez equilibrada le aporta frescura y nervio. Largo y sabroso, de postgusto frutal, con una sensación retronasal todavía más intensa que en su fase olfativa destacando los recuerdos de hinojo y anís.




ALCACHOFAS FRITAS CON AJOBLANCO MALAGUEÑO , PARA MI , EL MEJOR PLATO DE LA CENA



RECIÉN SALIDO DE LA BODEGA , FINCA MONTEPEDROSO VERDEJO 2015 - RUEDA




PATATA CONFITADA CON JAMÓN Y TRUFA , PLATO DE BUENOS PRODUCTOS Y UN SUBIDÓN DE SABOR CON ESE TESORO DE TRUFA



MERLUZA DE LONJA , BORRAJA Y CONSOMÉ DE SUS HOJAS



PICHÓN CON PRALINÉ DE PISTACHO



CANTOS DE VALPIEDRA CRIANZA 2012 - LA RIOJA

Descripción de Cantos de Valpiedra 2012

Tipo:
Vino tinto crianza
Productor:
Finca Valpiedra
Denominación de origen:
Rioja (España)
Uvas:
Tempranillo
Botella:
0,75 L
Valoración 
La moda ya esta aquí de la mano de Cantos de Valpiedra. El pequeño de Finca Valpiedra se apunta a la cola de la nueva generación de riojas modernos con su primera añada 2005. Es el gran extremo de lo clásico: potente intensidad colorante de lágrima densa. Un tempranillo 100% de raza y de calor.
Acercamos la copa y nos lleva al recuerdo la calidez de fruta negra muy compacta, aromas de fermentación y sin tregua toda la energía de torrefactos, tabaco en puro y madera nueva. Toda la riqueza aromática se expresa enérgicamente en boca: explosión intensa de carga frutal, sensación grasa y gusto de grano de madera para acabar con un tacto dulce y goloso. ¡Un vino para provocar!
Envejecimiento:
Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés (70%) y americano (30%).
Graduación:
13,5%
Temperatura de servicio óptima:
Entre 16ºC y 18ºC


OTRO VINO QUE SE BEBIÓ FUE EL RESERVA 2009 DE FINCA VALPIEDRA

 Finca Valpiedra Reserva 2009


Vino tinto reserva

Finca Valpiedra
Rioja (España)

TempranilloCabernet SauvignonMazuelo y Graciano
0,75 L

Un vino elegante que expresa la personalidad y las condiciones extraordinarias de la finca, un terreno a orillas del río Ebro, cubierto por un manto de cantos rodados y piedras que retienen el calor y la humedad, protegiendo y alimentando la vid. Un vino que aún tradición e innovación y que marca, con la añada 2004, una nueva etapa en la historia de la bodega, basada en el carácter del terruño y la concentración elegante.
Envejecido durante 22 meses en barricas de roble francés.

Entre 16ºC y 18ºC
HUEVO RELLENO DE CREMA DE QUESO Y SU HELADO



video

MOSCATEL FINCA ANTIGUA - LA MANCHA 
Finca Antigua Moscatel es un vino dulce elaborado con la variedad Moscatel morisco mediante la técnica del asoleo,que consiste en el secado natural de la uva en paseras, fermentación en depósitos de acero inoxidable y parada fermentativa de forma que el alcohol y azúcar, se obtienen de forma natural de la uva. 



TAMBIÉN SE BEBIÓ
FINCA MONTEPEDROSO VERDEJO 2015 



Bouquet fresco en el que destacan albaricoque, melocotón,manzana verde, hinojo, cascara de almendra verde y anís con ligeras toques de humo y un fondo mineral.

acidez equilibrada le aporta frescura y nervio. Muy frutal.
Finca Montepedroso dispone de 25 hectáreas de viñedo en propiedad en el término de La Morejona (Valladolid), plantadas con la variedad más representativa de la D.O. Rueda, la blanca verdejo.

Fermentación en depósitos de acero inoxidable, con temperatura controlada. Maceración durante 22 días. Crianza de 5 meses sobre lías, en depósitos de acero, con removidos semanales.
10º

12.5
Marisco y pastas blancas. Arroz a banda.

Verdejo.