ESPARRAGOS RELLENOS

                                                         

                  ESPARRAGOS RELLENOS

ESTA ES UNA RECETA DE ANDER GONZALEZ Y EJECUTADA POR MI

PÁRRAGOS REBOZADOS

INGREDIENTES

• Para el relleno:
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• 1 kg de mejillones
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen

• Para la bechamel
• 
  
• 500 gr de leche
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de harina
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Para rebozar:
• 
  
• 3 huevos
• 150gr harina
• 200gr crema de calabaza

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ELABORACIÓN

Para el relleno

Formar una bechamel. Reservar.

Abrir los mejillones en una cazuela tapada. Retirarlos frutos una vez cocidos, picar y reservar.

Picar la cebolla, el ajo, el tomate en concassé y el pimiento en brunoise.  Colocarlos en una cazuela y sofreír.

 Añadir los mejillones picados, la salsa bechamel.

Enfriar la masa e introducirla en una manga pastelera.

Para el espárrago

Cortar los espárragos longitudinalmente, creando un surco. Escudillar el relleno sobre el surco.

Pasamos por huevo y harina y freímos.

Acabado

Poner en la base del plato la crema de calabaza con 3 unidades de espárragos