ARROZ DE CONEJO,COSTILLA Y PULPO

ARROZ DE CONEJO,COSTILLA Y PULPO

RECETA DE LOS HERMANOS TORRES ADAPTADA A MI GUSTO

Arroz  de conejo,costilla y pulpo
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
·        Ingredientes para 4 personas ·        300 g de arroz Calasparra ·        300 g de costilla de cerdo ·        conejo ·        pulpos ·        3 alcachofas ·        ½ cebolla ·        ½ pimiento rojo ·        3 dientes de ajo ·        2 tomates ·        Pimentón ·        Hongos ·        Salchicha alemana	1. Cortar las costillas en dados, las patas de conejo en 4 trozos cada una y el pulpo también en trozos grandes.  Poner a dorar las carnes en la paellera 2. Una vez doradas las carnes, poner la rama de tomillo junto con la cebolla cortada en brunoise y el ajo en camisa. Dorar bien todos los ingredientes. 3. Pasados un par de minutos, añadir el pimiento rojo cortado en daditos,la salchicha y los hongos. Rehogar bien y añadir el pimentón. Remover bien y a continuación añadir el tomate triturado. Dejar que se haga el sofrito durante un par de minutos a fuego fuerte. 4. Añadir el arroz y nacarar bien. Después, incorporar la mitad del agua y dejar cocer el arroz y la carne. Añadir las alcachofas limpias y cortadas a cuartos. Dejar cocinar unos 10 minutos. 5. Pasado los diez minutos, añadir la otra mitad del agua y el pulpo, dejar hasta que el arroz esté bien cocinado y seco y quede ‘socarrat’ en la base de la paellera. 6.    Emplatar directamente de la paellera, terminar con un cordón de aceite de oliva virgen extra.

CARNE GUISADA

                                       CARNE GUISADA

INGREDIENTES

1 KG DE CARNE PARA GUISAR

3 ZANAHORIAS

2 CEBOLLAS

1 CUCHARADITA  DE HARINA

CALDO DE CARNE

250 DE VINO TINTO

3 CLAVOS DE OLOR

3 AJOS

1 HOJA DE LAUREL

SAL

PIMIENTA EN GRANO

50 ML DE SALSA DE SOJA

ACEITE DE OLIVA

2 PATATAS 

CORTAMOS LA CEBOLLA EN JULIANA FINA Y PELAMOS LAS ZANAHORIAS. CORTAMOS LAS ZANAHORIAS EN TROZOS NO PEQUEÑOS.

HACEMOS TACOS CON LA CARNE.PONEMOS LA CARNE SALADA EN UNA CAZUELA CON UNA BASE DE ACEITE DE OLIVA Y SALTEAMOS A FUEGO FUERTE PARA QUE SELLE LA CARNE.VERTEMOS LA SALSA DE SOJA Y DEJAMOS REDUCIR UN PAR DE MINUTOS Y AÑADIMOS LAS VERDURAS, CON LOS DIENTES DE AJOS CON PIEL Y CHAFADOS Y EL LAUREL.LE ECHAMOS LA HARINA.VERTEMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR.LE AGREGAMOS EL CALDO DE CARNE,HASTA CUBRIR LA CARNE, LOS CLAVOS DE OLOR Y UNOS GRANOS DE PIMIENTA.

COCINAMOS TODO DURANTE 1 HORA ( HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA ) CONSIGUIENDO UNA SALSA ESPESA Y SABROSA. AL FINALIZAR SE PUEDE PASAR LA SALSA SEGÚN EL GUSTO DE CADA UNO.DURANTE EL GUISO SE AÑADEN LAS DOS PATATAS TROCEADAS.

AL FINALIZAR SE RECTIFICA DE SAL

ESTA CAZUELA TAMBIÉN ADMITE UNOS GUISANTES O CAMBIAR EL VINO POR CERVEZA NEGRA

ALUBIAS CON SUS SACRAMENTOS

     ALUBIAS CON SUS SACRAMENTOS

Alubias de Tolosa (Restaurante Frontón)

Ingredientes: (para ocho personas)

1 kg. de alubias negras de Tolosa.

4 l. de agua.

1 chorro de aceite de oliva.

Sal.

Sacramentos:

Dos morcillas de Beasain, hermosas

Tocino ibérico cortado en láminas , en este caso le he puesto Panceta

Media berza

Guindillas de Ibarra (1 bote pequeño)

Ademas yo le incluyo

1 Chorizo riojano

Costilla de cerdo iberica

Se ponen las alubias en una cazuela (esta alubia no necesita remojo), las lavamos y tiramos esta agua poniendo otra.

Añadiremos cuatro litros de agua fría por kilo de alubia, en una cazuela, a poder ser, más alta que ancha + un chorro de aceite de oliva y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, durante 2 horas y media aproximadamente.

Bajar a fuego suave y dejar que la alubia se vaya haciendo suavemente, manteniendo siempre un pequeño hervor.

Nunca remover introduciendo nada en la alubia, simplemente coger el asa y agitar en círculos suavemente. De esta manera observaremos si necesita más agua. Si es necesario, añadirle agua, siempre fría, muy poco a poco sin dejar de perder los pequeños borbotones de la alubia.

Una vez que la alubia esté hecha, le añadiremos la sal, dejaremos cocer durante unos minutos mas y la dejaremos reposar fuera del fuego para que su caldo espese.

Mientras, preparar los sacramentos por separado:

Presentar las guindillas de Ibarra encurtidas, en un vaso de chupito, con sal gruesa y un poco de aceite de oliva.

Cocer la morcilla de Beasain durante 1 hora aproximadamente y dejar reposar hasta que las cortemos. (Si está cocida, sólo calentarla).

El chorizo igual que la morcilla

Cortar el tocino ibérico ,  con un poco de sal gruesa y un poco atemperado, servido en un plato.

La costilla igual

La berza, siempre con una breve cocción (en agua, sal y aceite), casi sin dejar que toque el agua, escurrida y salteada con un poco de ajo.