domingo, 31 de agosto de 2014

AJOARRIERO



BACALAO AJOARRIERO
Un poco de aceite de oliva.
1 cebolleta picada.
3dientes de ajo picados.
Una pizca de cayena.(opcional)
Un chorro de vino blanco.
3 tajadas de bacalao desalado.
12 cucharadas de salsa de tomate.
La pulpa de 6 pimientos choriceros, remojados en agua.(4 cucharas de café
 pimiento choricero de bote)
Perejil picado.
1pimiento verde picado
varios pimientos del piquillo picados











Desmigar bacalao con las manos.



Rehogar cebolleta + ajo + guindilla.+pimientos
Añadir bacalao.
añadir un chorro de vino blanco
Añadir choricero + tomate, dejar hervir suave.
Añadir perejil y rectificar de sal









domingo, 24 de agosto de 2014

ENSALADA AMARA


2 patatas medianas
8 langostinos cocidos
8 huevos de codorniz Gorrotxategui
1 bote de guindillas
Mini espinacas
Para la salsa,
150 g de mayonesa
30 g de queso de cabra mantecoso
30 g de Ketchup (Heinz)
35 g de pimientos de piquillo
15 g de pepinillos
25 g de alcaparras
15 g de cebollino picado
Sal y pimienta negra molida
Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén cocidas.
Comprobar con un palillo que esté en su punto. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 1 cm de alto.
Pelar los langostinos.
Atemperar los huevos en agua tibia para que estén a temperatura ambiente.
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal 2 minutos. Pasar a agua con hielos y cuando estén fríos, pelar y cortar por la mitad.
Para la salsa,
Picar en daditos muy pequeños el pimiento de piquillo, los pepinillos y las alcaparras.
Mezclar el queso con la mayonesa y el Ketchup.
Agregar el pepinillo, piquillo, alcaparras, cebollino y mezclar bien.
Poner a punto de sal y pimienta.
Para el emplatado,
Disponer en un plato llano las rodajas de patata.
Poner una cucharada de salsa encima de cada una y encima un huevo de codorniz.
Colocar las colas de langostinos al lado de cada patata y decorar con un poco más de salsa, unas hojas de perifollo, unas guindillas de bote y unas espinacas salteadas.





miércoles, 20 de agosto de 2014

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA







CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

30 chipirones de potera


6 cebolletas picadas

 
1 pimiento verde picado

 
2 dientes de ajo picados

 
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos

 
Aceite de oliva virgen

 
1 vaso de txakoli

 
10 cucharadas de salsa de tomate

 
1 l. de agua

 
Las tintas de los calamares

 
1 pizca de armagnac

 
Sal

En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.

 
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.

 
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.

Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 


minutos.
 
Hacer la salsa,

 
Pochar en aceite 4 cebolletas + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.

Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco o txakoli + salsa de tomate,


 rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 25 mn.
 
Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.

Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.

 
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de armagnac.

 
Meterlos en la salsa.

 
Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento.

Servirlos con arroz blanco.

domingo, 3 de agosto de 2014

BONITO CON TOMATE NATURAL












BONITO CON TOMATE
1 lomo de bonito sin piel ni espinas de 500 g
2 dientes de ajo picados
1 cebolleta muy picada
1 punta de pimiento verde picado
1 pizca de vino blanco
6 tomates muy maduros
Cebollino picado
Aceite de oliva
Sal y azúcar




Dorar ligeramente en aceite la cebolleta + pimiento + ajo.




Añadir el vino blanco + tomate + sal + azúcar, guisar 10 mn.





Pasar todo por el pasapures.





Trocear el bonito en la tabla, sazonarlo.





Dorar el bonito en una sartén, vuelta y vuelta.
Sumergirlo en el tomate, apagado pero caliente.






Espolvorear cebollino picado
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