domingo, 29 de abril de 2018

LA BARRA DE CARLES ABELLAN





 LA BARRA DE CARLES ABELLAN


EN EL BARRIO DE LOS PESCADORES, LA BARCELONETA, SE SITÚA LA BARRA DE CARLES ABELLAN , CUYA PROPUESTA GASTRONÓMICA COMO NO PODÍA SER DE OTRA MANERA ES DE PRODUCTOS DEL MAR , SALVO UNA ÚNICA PROPUESTA CARNÍVORA .
SU COCINA ES DE PRODUCTO,INTENTA LA MÍNIMA INTERVENCIÓN SOBRE EL,TIENE TAMBIÉN GUISOS Y ALGUNOS DE LOS PRODUCTOS PASAN POR LA BRASA.
TOMAS ABELLAN SE ENCARGA DE LLEVAR LA SALA , DONDE COMBINAN TAPAS Y PLATOS,LA SALA TIENE DOS BARRAS A LOS LADOS , DE AHÍ SU NOMBRE Y UN GRILL EN MEDIO DEL COMEDOR , DONDE SE HACEN LOS SHOWCOOKING, BRASAS Y PLANCHAS .
EN LA COCINA,EN LA PARTE DE ABAJO DEL LOCAL, SE VE TODO LO QUE SE COCINA POR MEDIO DE DOS PANTALLAS.







































PAN DE LA BARCELONETA



OSTRAS TSUKIJI



PAPAS ALIÑADAS CON CABALLA CURADA



 BERENJENA EN ADOBO 
TEXTURA CRUJIENTE Y SABOR SUAVE



PESCADILLA EN ESCABECHE DE ZANAHORIA





NAVAJA A LA BRASA CON PONZU




ERIZO AHUMADO Y TRUFA RALLADA
REVUELTILLO



CALAMAR RELLENO A LA BRASA CON YEMA PICANTE






ARROZ CON GAMBAS DE PLAYA
AL AJILLO CON MUSELINA DE AJO CONFITADO,GENEROSA LA RACIÓN DE ARROZ Y GAMBAS




RAYA AL ESTILO TRIFON
MELOSA LA RAYA CONJUGO DE CALLOS Y GARBANZOS


FRESAS DEL MARESME CON NATA







PASTEL DE BRIE TRUFADO




PARA BEBER , UN GRAN TORELLO BRUT NATURE GRAN RESERVA




Torelló Brut Nature Gran Reserva
Variedades: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de nuestras viñas de Can Martí. Recolección manual de la uva.
Elaboración y Crianza: Prensado suave para la obtención del mosto flor. Segunda fermentación en botella. Mínimo de 36 meses de crianza en rima y 24 meses para las de 37,5 cl.
Removido: Clarificado manual en pupitres.

martes, 24 de abril de 2018

LENTEJAS CON COSTILLA





                             LENTEJAS CON COSTILLA

MI VERSIÓN DE LA RECETA DEL PROGRAMA A BOCADOS DE ANDER GONZALEZ

INGREDIENTES

  • Para las lentejas

  • 500 gr de lentejas
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 1 c.s. de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen








  • Para la costilla
  • 500 gramos de costillas de cerdo
  • Bolas de pimienta
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Para las lentejas
Rehogar las verduras muy picadas . Incorporar el pimentón y las lentejas, sofreír.




Cubrir con agua y cocer a fuego suave con tapa 40 minutos junto con la patata.


Pasado este tiempo, subir el fuego y poner a punto de sal.


Para la costilla
Salar la costilla y cocer en olla exprés 30 minutos con el laurel y las bolas de pimienta. Pasado este tiempo, escurrir bien y secar lo mejor posible.


Acabado
Freír la costilla en abundante aceite muy caliente y servir junto a las lentejas.