CHIPIRONES PELAYO

                                CHIPIRONES PELAYO

INGREDIENTES

6 CHIPIRONES

5 CEBOLLAS

3 PIMIENTOS VERDES

2 AJOS

   ACEITE DE OLIVA

   TXAKOLI O VINO BLANCO

   BRANDY

   SAL

ELABORACIÓN

En una cazuela, colocamos el aceite, la cebolleta cortada en juliana, el pimiento cortado en tiras, el ajo picado y una pizca de sal.

Dorar y añadir el txakoli para desglasar los jugos y vamos a dejar pochando a fuego bajo durante 1 hora.

Limpiar bien los chipirones, uno a uno. Separar los tentáculos y la lengua o lengüeta del cuerpo.

En una sartén marcar los chipirones con un poco de aceite.

Los añadimos a la cazuela de la verdura y flambear con brandy.  Guisar unos 5 minutos.

Poner a punto de sal y dejar reposar antes de servir. 

VAINAS CON TARTAR DE TOMATE Y CREMA DE PATATA

                    VAINAS CON TARTAR DE TOMATE Y CREMA DE PATATA

INGREDIENTES

VAINAS

TOMATE

JAMÓN

CREMA DE PATATA (PATATA COCIDA , AGUA DE LA COCCIÓN, NATA, ACEITE Y SAL )

COCER LAS VAINAS Y RESERVAR.

PELAR EL TOMATE , HACER DADOS Y PONER PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.

EL JAMÓN METER AL MICRO HONDAS , DESHIDRATAR Y TRITURAR.

COCER LAS PATATAS Y Y MONTAR LA CREMA EN LA TURMIX.

SALTEAR LAS VAINAS Y AGREGAR EL TARTAR.

MONTAR EL PLATO

PONER EN EL FONDO DEL PLATO LA CREMA DE PATATA.

AGREGAR LAS VAINAS Y EL TARTAR DE TOMATE , COLOCAR EL JAMÓN TRITURADO Y ROCIAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

PINCHO DE ANCHOAS CON SALMOREJO Y PIMIENTO VERDE

    PINTXO DE ANCHOAS CON SALMOREJO Y PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES

REBANADA DE PAN

SALMOREJO

PIMIENTO VERDE

ANCHOAS EN SALAZÓN

PIPARRAS

ACEITE DE OLIVA

POR UN LADO , TOSTAMOS LA REBANADA DE PAN Y LA UNTAREMOS CON SALMOREJO QUE LO TENDREMOS PREPARADO https://joaquin2213.blogspot.com.es/2015/06/salmorejo.html

POR OTRO LADO FREÍMOS LOS PIMIENTOS VERDES LAMINADOS Y COLOCAMOS UNO ENCIMA DEL SALMOREJO.

AGREGAMOS LAS DOS ANCHOAS EN SALAZÓN 

Y LO DECORAMOS CON AROS DE PIPARRAS

REVUELTO DE XIXAS

              REVUELTO DE XIXAS

INGREDIENTES

CEBOLLETA

AJO

XIXAS

PEREJIL PICADO 

ACEITE DE OLIVA

HUEVOS

SAL

LIMPIAR BIEN LAS XIXAS CON UN TRAPO T TROCEAR CON LA MANO SI SON GRANDES .

PICAMOS FINO LA CEBOLLETA Y EL AJO Y POCHAMOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE.

AGREGAMOS LAS XIXAS Y LAS SALTEADOS COMO UNOS DOS MINUTOS.

MIENTRAS TANTO BATIMOS LOS HUEVOS Y LE DAMOS EL PUNTO DE SAL.

VERTIMOS LOS HUEVOS BATIDOS SOBRE LAS XIXAS Y AGREGAMOS UN POCO DE PEREJIL PICADO 

Y REMOVEMOS CON UNA CUCHARA DE MADERA.

RETIRAMOS DEL FUEGO ANTES QUE CUAJE POR COMPLETO LOS HUEVOS

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS ,TOMATE , ANCHOAS Y PIPARRAS

PIMIENTOS ASADOS , TOMATE , ANCHOAS Y PIPARRAS

INGREDIENTES

PIMIENTOS ASADOS

TOMATE

ANCHOAS EN SALAZÓN

PIPARRAS

ACEITE DE OLIVA

SAL

PEREJIL PICADO

LO PRIMERO QUE HAGO ES ASAR UNOS PIMIENTOS EN EL HORNO A 180 GRADOS ,40 MINUTOS CON SAL Y ACEITE, DÁNDOLOS LA VUELTA A LA MITAD DEL TIEMPO, PELAR Y HACER TIRAS.

POR OTRO LADO HAGO UN REFRITO DE AJOS Y INCORPORO LOS PIMIENTOS Y VINAGRE DE JEREZ, CALIENTO Y LOS RESERVO.

MONTAR LA ENSALADA

 PRIMERO PONGO LOS PIMIENTOS ASADOS CON UN POCO DE PEREJIL PICADO

LUEGO INCORPORO EL TOMATE TROCEADO Y LO PONGO A PUNTO DE SAL

TROCEO LAS ANCHOAS EN SALAZÓN Y LAS PONGO EN LA ENSALADA

HAGO LO MISMO CON LAS PIPARRAS Y TERMINO ROCIANDO ACEITE DE OLIVA