miércoles, 26 de agosto de 2015

YOGUR CON TOMATE Y SALMON AHUMADO

YOGUR CON TOMATE Y SALMÓN AHUMADO






500 g de yogur natural
500 g de tomate maduro
8 g de hojas de albahaca
100 g de salmón ahumado
Unas láminas de salmón ahumado para decorar
Sal y pimienta
20 g de aceite de oliva
50 g de mini pepino en rodajitas de 2 mm






Verter el yogur a un bol y batirlo un poco, agregar el salmón cortado en tacos pequeños y sazonar con la sal y la pimienta. Reservar en frío.


Escaldar los tomates en agua hirviendo y sumergirlos inmediatamente en agua con hielos para que la carne quede compacta y mantenga todo el color.
Pelar y cortar los tomates en cuadrados de 1×1 cm, sacando la carne de sus pedúnculos y rociarlos con el aceite de oliva. Sazonar. Mezclar con la albahaca cortada en tiras finas.


Verter el tomate y la albahaca a la mezcla de yogur y salmón y revolver todo bien. Introducir en la cámara al menos durante media hora.



Cortar el pepino en finas rodajas de unos 2 mm.
Repartir en 4 botes o copas de cristal el yogur de tomate y salmón bien fresco. Decorar con las láminas de salmón cortado en finas láminas y las rodajas de pepino por encima. Acabar con unas hojas de albahaca por encima.










martes, 25 de agosto de 2015

MONTADITO DE POLLO,LANGOSTINOS Y MAHONESA DE CURRY



MONTADITO DE POLLO, LECHUGA Y MAHONESA DE CURRY




8 langostinos cocidos
4 anchoas en salazón
4 rebanadas de pan
1 pata o pechuga de pollo
2 hojas de lechuga
1 cucharada sopera de salsa mahonesa de curry
Sal
Aceite de oliva virgen





Para la mahonesa de curry,
3 c/s de mahonesa
1 cucharada de Mascarpone
Yema de 1 huevo cocido
Media c/c de curry
El jugo de las cabezas de los langostinos
Además,
1 conserva de pimientos del piquillo pequeña
2 c/s de vinagre de sidra
6 c/s de aceite de oliva
Sal y perifollo
Para la mahonesa de curry,
En una ensaladera mezclar bien las cucharadas de una buena mahonesa con una cucharada grande de queso Mascarpone o similar.


Añadir la yema de medio huevo cocido para que engorde un poco y la cucharadita de curry + el jugo de los langostinos colado.
Mezclar todo bien y reservar en la cámara.
En una sartén con un poco de aceite de oliva freír las patas o pechugas
de pollo, cortadas en dados y sazonadas. Retirar y escurrir.
Picar también los 4 langostinos cocidos y las anchoas en salazón.
Mezclar con las hojas de lechuga picadas finas y la mahonesa de curry. Refrescar unas 2 horas en la cámara.
Untar esta mezcla en las rebanadas de pan y terminar con un langostino cocido y pelado por encima en cada una de ellas.
Acompañar con u poco de vinagreta de pimientos del piquillo.
Para la vinagreta de pimientos del piquillo,
En vaso de batidora, poner los pimientos, añadir el aceite y el vinagre.
Accionar a máxima potencia hasta conseguir un puré denso. Sazonar.
Decorar con perifollo.



















lunes, 24 de agosto de 2015

BONITO CON MEJILLONES

BONITO CON MEJILLONES







1 rama de romero
1 rama de salvia
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo fileteados

1 puñado de tomates cereza partidos en dos
8 soperas de salsa de tomate  
750 g de mejillones
bonito
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino picado
Sal





Hacer con liz un atadillo de romero + salvia + tomillo.
Colocar en un sauté aceite + ajo , sofreír

Añadir atadillo + tomates cereza + salsa de tomate, sofreír.
Limpiar los mejillones en agua.
Cocer los mejillones hasta que se abran
Retirarlos antes de que se sequen,




Soltar los mejillones de sus cáscaras.
Si los mejillones sueltan líquido en la bandeja, añadirlo al sofrito.
Colocar los lomos de bonito en la salsa y tenerlos 2 mn., vuelta y vuelta.
Añadir los mejillones a la cazuela, poner a punto de sal + cebollino












miércoles, 19 de agosto de 2015

POCHAS CON TACOS DE FOIE - GRAS


POCHAS CON TACOS DE FOIE - GRAS






800 g de pochas blancas (el peso desgranado)
1 tomate maduro pequeño
1 pimiento verde pequeño y limpio
1 cebolleta pequeña partida en dos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
Agua y sal
foie









1 bote de guindillas encurtidas
Poner las pochas en una cazuela, cubrirlas dos dedos con agua.
Añadir aceite crudo + sal + verdura.
Tapar la olla y ponerla a fuego muy suave, hasta que aparezcan los primeros borbotones, cosa que ocurrirá a los 30 minutos.
·      Guisarlas muy suave 20/30 minutos más.
Retirar la espuma e impurezas.



Pasado ese tiempo, sacar todas las verduras e introducirlas en el vaso de una batidora, junto a un poco del caldo de cocción, accionando la máxima potencia. A través de un colador, volverlas a añadir a las pochas ya cocidas.



Cocer a fuego suave otros 5 minutos más, de manera que se ligue el conjunto.

Por otro lado marca a la plancha los dos tacos de foie y los pones en el plato de pochas



 

lunes, 17 de agosto de 2015

MARMITAKO DE RAPE



MARMITAKO DE RAPE





Para el marmitako:
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
2 pimientos verdes pequeños picados
1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua
1 taza de salsa de tomate

caldo de pescado ( con la cabeza del rape y las espinas )

pizca de pimentón de la vera
vino blanco

Además:
Aceite de oliva virgen extra
rape
Perejil picado
Sal











Rehogar durante 5 minutos los pimientos+cebolleta+ajo.
Cascar las patatas y añadirlas al fondo. Rehogar 4 minutos.
Añadir tomate+choriceros +pimentón+vino blanco
Cubrir con caldo, sazonar y guisar 35 mn.





Cortar el rape en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el rape y añadirlo al guisado.




Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.