lunes, 20 de febrero de 2017

SIDRERIA RUFINO


             SIDRERIA RUFINO




LA SIDRERÍA RUFINO MANTIENE EL NOMBRE POR HONOR A SU ANTERIOR DUEÑO .
ES UNA SIDRERÍA PEQUEÑA CON CAPACIDAD DE UNA 70 PERSONAS , DONDE PUEDES COMER SENTADO O DE PIES EL MENÚ TRADICIONAL DE LAS SIDRERÍAS Y SE COMPLETA POR ENCARGO DE BACALAO EN SALSA . TIENE 4 KUPELAS GRANDES DE MADERA Y 8 DE ACERO INOXIDABLE .  
SITUADA EN LA ENTRADA A HERNANI





EL MENÚ TRADICIONAL COSTA DE TORTILLA DE BACALAO,BACALAO FRITO CON PIMIENTOS VERDES,CHULETA Y DE POSTRE , QUESO, MEMBRILLO Y NUECES .
RUFINO ES UNA SIDRERÍA CON UN MAS QUE BUEN NIVEL DE SIDRA , QUE POR LO MENOS UNA VEZ EN LA TEMPORADA LA VISITO .

EMPEZAMOS POR LA TORTILLA DE BACALAO , ESTABA JUGOSA PERO CON UN EXCESO SABOR A ACEITE .



LO SIGUIENTE EN LLEGAR FUE EL BACALAO CON PIMIENTOS , UNA PENA QUE EL BACALAO TENIA SUBIDO LA SAL



PASAMOS A LA CHULETA , MUY POCO HECHA Y CON POCA GRASA EN LA CARNE QUE LA HACIA QUE NO TUVIERA EL SABOR QUE DESEÁBAMOS




ACABAMOS CON EL POSTRE TRADICIONAL, QUESO , MEMBRILLO Y NUECES



PARA MI ESTA VISITA A LA SIDRERÍA RUFINO ME DEJO CONFUNDIDO, PORQUE NORMALMENTE SE COME BIEN , NO FUE LA MEJOR NOCHE .

martes, 14 de febrero de 2017

RESTAURANTE CARLOS OYARBIDE DE MADRID


RESTAURANTE CARLOS OYARBIDE

EN DICIEMBRE VISITE EN MADRID EL RESTAURANTE OYARBIDE EN EL BARRIO DE SALAMANCA, EN LA CALLE VILLANUEVA 21.
CARLOS OYARBIDE HACE UNA COCINA TRADICIONAL , GUISOS DE TODA LA VIDA CON MUCHA TÉCNICA Y MAESTRÍA , ADAPTADOS A LOS TIEMPO MODERNOS , CON PRESENTACIONES MUY VISUALES .
CARLOS TRABAJA CON PRODUCTOS DE TEMPORADA , LO QUE EL MERCADO TIENE EN CADA TEMPORADA , SALVANDO LAS DISTANCIAS , LA COCINA DE CARLOS ME RECUERDA A LA DE HILARIO ARBELAITZ

EL RESTAURANTE ES UN SITIO MUY ELEGANTE , CON MUCHO GUSTO DECORADO , MUY PROPIO PARA UNA COMIDA TRANQUILA  , MUY CÓMODO POR SU CAPACIDAD , AL NO SER GRANDE HAY MUCHA PAZ DURANTE LA COMIDA , PARA MI GUSTO UN POCO OSCURO , PERO ES PORQUE A MI ME GUSTA MUCHO LOS ESPACIOS CON MUCHA LUZ Y GRANDES VENTANALES .

LA COMIDA FUE COMO UN MENÚ DEGUSTACION , PARA PROBAR MAS COSAS DE SU COCINA.

PASO A DESCRIBIR EL MENÚ





CROQUETAS DE LECHE DE OVEJA LATXA 
SON SEMI FLUIDAS , AL METERLAS EN LA BOCA ,TE ESTALLA UN SABOR SUTIL. PARA MI UNA DE LAS MEJORES CROQUETAS QUE HE COMIDA EN MI VIDA



TURRÓN DE FOIE CON PRALINE DE ALMENDRAS
COMO DECÍA ANTES , CON PLATOS COMO ESTE , CARLOS ME RECUERDA A LA COCINA CON ELEGANCIA DE HILARIO ARBELAITZ.




HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON CARDO Y CEBOLLA CRUJIENTE
UN PLATO DE TEMPORADA POR EL CARDO , QUE CARLOS LO BORDA ,SE NOTA SU ORIGEN NAVARRO.




KOKOTXAS DE MERLUZA
EN ESTE PLATO REFLEJA  TU COCINA TRADICIONAL CON PRODUCTOS DE CALIDAD




AJOARRIERO
OTRO PLATO NAVARRO QUE  LO BORDA, ADEMÁS SIEMPRE ACOMPAÑA EL AJOARRIERO CON TOQUES COMO ESTE DE LANGOSTA




PARA BEBER UN CLÁSICO RIOJA , VIÑA ARDANZA






BECADA
LA REINA DE LAS AVES, EJECUCIÓN A MÍ GUSTO SENSACIONAL



MAMIA
El TOQUE ACTUALIZADO LA HACE SUPERIOR 



HOJA DE PARRA
El CRUJIENTE MUY BUENO 



MANTECADOS
DE LA PASTELERÍA  BERGERA DE ALSASUA-NAVARRA , FAMILIA DE CARLOS





PARA ACABAR LA GRAN COMIDA , UN GIN TONIC 



LA COCINA DE CARLOS OYARBIDE ES GARANTÍA DE CALIDAD y TÉCNICA DE EJECUCIÓN, UN RESTAURANTE MUY RECOMENDABLE 
















domingo, 12 de febrero de 2017

ESPARRAGOS EN CREMA

ESPÁRRAGOS EN CREMA




300 GM DE ESPÁRRAGOS
1      YOGUR NATURAL
2      CUCHARAS DE MOSTAZA DE DIJON
3      CUCHARAS DE MAYONESA
2      CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA
         SAL
         PIMIENTA
         HUEVAS DE TRUCHA

Poner en un bol los espárragos , la mayonesa y la mostaza , salpimentar y triturar hasta tener una crema fina.
añadir el yogur natural , el aceite de oliva y parte del caldo de los espárragos , batir , colar y dejar enfriar , poner de adorno las huevas de trucha

jueves, 9 de febrero de 2017

SIDRERIA ZAPIAIN



              SIDRERIA ZAPIAIN




Visita a la Sidreria ZAPIAIN , para mí una de las mejores por la sidra por la comida y por el servicio.






El menú sidrería te ofrece un pincho de chorizo , un pincho de morcilla , tortilla de bacalao , bacalao frito con pimientos y cebolla , chuleta y de postre , queso , membrillo y nueces , todo de kilómetro cero .

De entrada de aperitivo te dan un pincho de chorizo cocido y otro pincho de morcilla de cebolla.






Tortilla de bacalao para mí la mejor que he comido en mi vida








Bacalao frito , bien presentado con un punto de sal muy bueno y muy bien ponchado la cebolla los pimientos .




Chuleta de vaca , asada a la parrilla de carbón , perfecto punto de asado .







De postre , queso , membrillo y nueces y maridan muy bien con la sidra .





Tanto puntos de cocción , como los productos del menú muy bien presentados .

Pude cantar sidras con la nueva denominación de origen Euskal Sagardoa ,con todas las manzanas de Euskadi .