domingo, 15 de septiembre de 2013

CARRILLERAS DE CERDO

CARRILLERAS DE CERDO
INGREDIENTES
Para las carrilleras:
8 carrilleras de cerdo.
1 zanahoria picada.
1 puerro picado.
2 chalotas picadas.
250 g. de vino tinto.
2 l. de caldo.
1 nuez mantequilla.


Saltear las carrilleras sazonadas en aceite de oliva y retirarlas a una bandeja.


En la misma grasa pochar bien la verdura.


 Volvemos a incorporar las carrilleras junto con el vino tinto y reducimos a la mitad.



Echar el caldo y dejar cocer a fuego lento sobre 2 horas, dependiendo del tamaño de las carrilleras.






Sacar las carrilleras y reducir la salsa.





Triturar con la batidora y colar por un fino.




Poner de nuevo a fuego la salsa junto con las carrilleras a dar un hervor y añadir 1 nuez de mantequilla




lunes, 9 de septiembre de 2013

MARMITAKO DE BONITO

MARMITAKO
Para el caldo:
0’5 kg. de pieles y espinas de bonito o de pescados blancos
2 zanahoria en rodajas
1 diente de ajo pelado
1 cebolla troceada
1 puerro troceado
vino blanco o txakoli
Agua
Para el marmitako:
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
2 pimientos verdes pequeños picados
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
La pulpa de 3 pimientos choriceros remojados en agua
1 taza de salsa de tomate

pizca de pimentón de la vera
vino blanco
Además:
Aceite de oliva virgen extra
500 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
Perejil picado
Sal


Cubrir de agua los ingredientes del caldo y arrimar al fuego.

Rehogar durante 5 minutos los pimientos+cebolleta+ajo.





Cascar las patatas y añadirlas al fondo. Rehogar 4 minutos.


Añadir tomate+choriceros +pimentón+vino blanco


Cubrir con caldo, sazonar y guisar 35 mn.



Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el bonito y añadirlo al guisado.




Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.



domingo, 1 de septiembre de 2013

MANZANAS ASADAS CON INFUSION DE ZUMO DE MANZANA,CANELA Y VAINILLA





MANZANAS ASADAS A LA VAINILLA






4 Manzanas
100 g de zumo de manzana
1 Vaina de vainilla
2 Ramas de canela
60 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla





Descorazonar las manzanas y hacerles una incisión alrededor de la manzana.
Pintar el molde con la mantequilla y espolvorear con el azúcar moreno.








Poner en un cazo el zumo de manzana junto a la canela y la vainilla abierta y raspada. Llevar a ebullición, retirar, tapar con film y dejar infusionar 10 minutos.


Colocar las manzanas en el molde y en el centro colocar la mantequilla restante.
Hornear a 180º 10 minutos.



Agregar la mitad de la infusión y dejar cocinar 20 minutos más glaseando de vez en cuando.
Verter el resto de infusión y dejar cocinar 10 minutos más.



Dejar enfriar en nevera o servir en tibio.