domingo, 17 de junio de 2018

CHIPIRONES PELAYO



                                CHIPIRONES PELAYO


INGREDIENTES

6 CHIPIRONES
5 CEBOLLAS
3 PIMIENTOS VERDES
2 AJOS
   ACEITE DE OLIVA
   TXAKOLI O VINO BLANCO
   BRANDY
   SAL

ELABORACIÓN
En una cazuela, colocamos el aceite, la cebolleta cortada en juliana, el pimiento cortado en tiras, el ajo picado y una pizca de sal.



Dorar y añadir el txakoli para desglasar los jugos y vamos a dejar pochando a fuego bajo durante 1 hora.


Limpiar bien los chipirones, uno a uno. Separar los tentáculos y la lengua o lengüeta del cuerpo.

En una sartén marcar los chipirones con un poco de aceite.
Los añadimos a la cazuela de la verdura y flambear con brandy.  Guisar unos 5 minutos.




Poner a punto de sal y dejar reposar antes de servir. 








martes, 29 de mayo de 2018

CALAMAR A LA PLANCHA





                           CALAMAR A LA PLANCHA


INGREDIENTES

CALAMAR
TOMATE
AJO
ACEITE
PEREJIL
SAL



PONEMOS EN UNA PLANCHA SAL Y CUANDO COJA TEMPERATURA AGREGAMOS EL CALAMAR , ROCIANDO UN POCO DE ACEITE SOBRE EL Y LO MARCAMOS POR LOS DOS LADOS , IMPORTANTE LA PLANCHA MUY CALIENTE.



POR OTRO LADO MONTAMOS EL ACEITE DE PEREJIL, AGREGANDO EL PEREJIL, AJO Y EL ACEITE A UNA TURMIX.
PELAMOS EL TOMATE Y HACEMOS DADOS Y LO SALPIMENTAMOS.



MONTAR EL PLATO

TROCEO EL CALAMAR Y LO EMPLATO ,EN UN LATERAL DEL PLATO COLOCO EL TARTAR Y ADEREZO TODO CON EL ACEITE DE PEREJIL .






                                  

jueves, 24 de mayo de 2018

VAINAS CON TARTAR DE TOMATE Y CREMA DE PATATA




                    VAINAS CON TARTAR DE TOMATE Y CREMA DE PATATA






INGREDIENTES

VAINAS
TOMATE
JAMÓN
CREMA DE PATATA (PATATA COCIDA , AGUA DE LA COCCIÓN, NATA, ACEITE Y SAL )



COCER LAS VAINAS Y RESERVAR.


PELAR EL TOMATE , HACER DADOS Y PONER PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.


EL JAMÓN METER AL MICRO HONDAS , DESHIDRATAR Y TRITURAR.
COCER LAS PATATAS Y Y MONTAR LA CREMA EN LA TURMIX.


SALTEAR LAS VAINAS Y AGREGAR EL TARTAR.

MONTAR EL PLATO

PONER EN EL FONDO DEL PLATO LA CREMA DE PATATA.


AGREGAR LAS VAINAS Y EL TARTAR DE TOMATE , COLOCAR EL JAMÓN TRITURADO Y ROCIAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.









lunes, 21 de mayo de 2018

PINCHO DE ANCHOAS CON SALMOREJO Y PIMIENTO VERDE







    PINTXO DE ANCHOAS CON SALMOREJO Y PIMIENTO VERDE



INGREDIENTES

REBANADA DE PAN

SALMOREJO

PIMIENTO VERDE

ANCHOAS EN SALAZÓN

PIPARRAS

ACEITE DE OLIVA


POR UN LADO , TOSTAMOS LA REBANADA DE PAN Y LA UNTAREMOS CON SALMOREJO QUE LO TENDREMOS PREPARADO https://joaquin2213.blogspot.com.es/2015/06/salmorejo.html


POR OTRO LADO FREÍMOS LOS PIMIENTOS VERDES LAMINADOS Y COLOCAMOS UNO ENCIMA DEL SALMOREJO.


AGREGAMOS LAS DOS ANCHOAS EN SALAZÓN 

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Y LO DECORAMOS CON AROS DE PIPARRAS







viernes, 18 de mayo de 2018

SARDINA AHUMADA CON SALSA TARTARA
















                    SARDINA AHUMADA CON  

                              CON SALSA 

                              TARTARA





INGREDIENTES 


REBANADA DE PAN
SARDINA AHUMADA
SALSA TARTARA
PEPINILLOS


MONTAJE


TOSTAR EL PAN, UNTAR CON LA SALSA TARTARA.



LAMINAR UN PEPINILLO Y PONER ENCIMA DE L SALSA TARTARA.


AGREGAR LA SARDINA AHUMADA Y PONER DOS PUNTOS ENCIMA DE SALSA TARTARA.