miércoles, 21 de febrero de 2018

ANTXOAS MARINADAS






                        ANTXOAS MARINADAS




RECETA DE MARTIN BERASATEGUI

Para la anchoas marinadas:
1 Kg. de anchoa fresca grande
600 g de vinagre de sidra
400 g de agua fría
1 c/s bien colmada de sal
 Aceite de oliva




Para las anchoas marinadas:
Con antelación a la elaboración de esta receta tenemos el vinagre y el agua en el frigorífico porque de esta manera la carne del pescado resultará más firme y sabrosa.
Limpiar las anchoas si es que no nos las han limpiado en la pescadería. Quitarles la cabeza ,las tripas y la espina central con sumo cuidado para no dañarlas .
Si las anchoas están muy sucias de sangre pasarlas rápidamente por debajo del agua.
Preparamos la marinada con el vinagre, agua y la sal e introducimos las antxoas dentro.
Meter en el frigorífico y la tendremos marinando durante 6 o 7 horas dependiendo siempre del tamaño.
Pasado este tiempo comprobar el punto de marinado antes de sacar. Tener en cuenta que el vinagre es un ácido y va a seguir trabajando.
Escurrir las anchoas e ir introduciéndolas, con la piel hacia arriba, en un tupper o bandeja con un buen aceite de oliva virgen. Para evitar que coja otros olores, se puede tapar.












                        

lunes, 19 de febrero de 2018

HUEVOS , PATATAS y TXISTORRA








                    HUEVOS , PATATAS Y  

                                   TXISTORRA  

Receta de Martin Berasategui

Los ingredientes

Para la patata: 
500 g de Patata cocida con piel 
75 g de Mantequilla 

100 g de Aceite de oliva virgen 
5 g de Sal 

Para el huevo: 
3 Huevos  
1 Yema 


Para la txistorra: 
1 Txistorra 

La preparación

Para la patata: 
Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite . Poner a punto de sal y reservar. 




Para el huevo roto: 
Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda. 
Sacar del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol. 

Añadir la yema del huevo restante y romperlos bien con la ayuda de un tenedor. Poner a 
punto de sal y reservar. 

Para la txistorra: 
Cortar las txistorras en rodajas de 1cm de grosor, y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra este hecha por dentro. 

Para el montaje del plato: 
Colocaremos en el fondo del recipiente que vayamos a usar una 2 cucharadas soperas de la patata, encima colocares una del huevo y unos  trozos de txistorra.








lunes, 12 de febrero de 2018

SALMONETES CON ALMEJAS








                SALMONETES CON ALMEJAS


Receta que adapto de Martin Berasategui


Ingredientes
– 2 salmonetes hermosos, los cuerpos por un lado y cabezas y raspas por otro , de la Pescaderia Coro Sotero del Mercado de San Martin de San Sebastian






– 6 dientes de ajo pelados
– 1 puñado de hojas de perejil

– 1 vaso de salsa de tomate






– 1 vaso de txakoli




– 2 cebolletas medianas muy picadas




– 2 dientes de ajo picados
– 1 pizca de cayena o pulpa de guindilla
– 2 puñados de almejas hermosas

– 1 pizca de harina
– Aceite de oliva
– Agua
– Sal
Procedimiento
En una olla, sofreír las cabezas de los salmonetes con un poco de aceite y sal.





Majar en un mortero los 6 dientes de ajos pelados y un puñado de hojas de perejil, con una pizca de sal.




Añadir el majado a la olla y sofreír 5 minutos.
Añadir el vaso de tomate + vaso de txakoli, reducirlo y añadir el agua.




Hervir unos 10 mn. y colar, no debe de quedar mucho caldo, ha de ser muy concentrado.
Mientras hierve el caldo, en una cazuela ancha y baja, sofreír las 2 cebolletas + 2 dientes de ajo picados + pizca de cayena + aceite + sal.






Una vez sofrito, pasar los 2 puñados de almejas por una pizca de harina en un bol y añadirlas a la cazuela con un chorrito de txakoli.
En cuanto se abren, retirar las almejas, añadir el caldo concentrado y reducir un poco la salsa.




Bien limpios los salmonetes, sazonarlos, colocarlos en el fondo y guisarlos en la salsa unos 8-10 minutos.





Justo antes de servir, meter las almejas, menear el conjunto y espolvorear por encima el perejil picado.















miércoles, 7 de febrero de 2018

RESTAURANTE CASA UROLA

               


 RESTAURANTE CASA UROLA





CON EL RESTAURANTE LLENO HASTA LA BANDERA , CELEBRAMOS EL VIERNES LA CENA DE VÍSPERA DE SAN SEBASTIAN EN EL UROLA , 




UNA NOCHE MÁGICA EN SAN SEBASTIAN .
COMO SIEMPRE Pablo Loureiro Rodil , BORDO LOS PLATOS Y ASÍ SE SUMO A LA FIESTA

PEDIMOS

OSTRAS HOLANDESAS






ANGULAS








KOKOTXAS A LA BRASA







LENGUADO A LA BRASA
















TORRIJA CON HELADO DE CAFÉ CON LECHE






GRAN RESERVA 904 , COSECHA DEL 2007 DE RIOJA ALTA







DESTACAR EL PLATO DE LENGUADO Y LAS KOKOTXAS ,PLATOS QUE Pablo Loureiro Rodil , LOS PASA POR LA BRASA Y REALZA SU SABOR Y TEXTURA




TUVE LA SUERTE DE CONVERSAR CON Roser Torras Morató , 





UNA DE LAS PERSONAS MAS INFLUYENTES DE LA GASTRONOMÍA NACIONAL Y DIRECTORA DE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA