viernes, 5 de octubre de 2018

RESTAURANTE ROXARIO








                             RESTAURANTE ROXARIO



EN LA CASA ERREKALE DE ASTIGARRAGA SE ENCUENTRA SITUADO EL RESTAURANTE ROXARIO , UN HISTÓRICO DE LA GASTRONOMÍA GUIPUZCOANA, 


ALLÍ AL FRENTE SE ENCUENTRA CHARO ZAPIAIN.
POR ROXARIO NO PASA EL TIEMPO , AMBIENTE DE UNA PEQUEÑA SIDRERÍA CON SUS TRES KUPELAS ,





 CON SU BARRA , SU PARRILLA , SU COCINA.EN LA ZONA DE MESAS LA DECORACIÓN SON APEROS DE LABRANZA Y SUS CALDEROS DE COBRE.





EL PLATO ESTRELLA DE ROXARIO ES LA TORTILLA DE BACALAO , ÚNICA , 



LA COLA DE MERLUZA , EL BACALAO CON PIMIENTOS , EL RAPE , LA TXULETA



 O EL POLLO SON PLATOS TRADICIONALES DE ROXARIO .

MI OPCIÓN DE MENÚ

DE APERITIVO CHORIZO COCIDO A LA SIDRA



ENSALADA DE TOMATE




TORTILLA DE BACALAO




TXULETA A LA PARRILLA CON PATATAS FRITAS








QUESO Y DULCE DE MEMBRILLO





PARA BEBER SIDRA DE ZAPIAIN







miércoles, 26 de septiembre de 2018

ASADOR PORTUETXE







                               ASADOR PORTUETXE


EL ASADOR PORTUETXE ES UN CASERÍO CON 4 SIGLOS DE ANTIGUEDAD DONDE ESTUVO UBICADA LA CASA JEFATURA DEL PUERTO.


DESDE 1982 JAVIER BERECIARTUA Y JOSETXO PERURENA REGENTAN EL ASADOR PORTUETXE.
SU ESPECIALIDAD SON LOS PESCADOS A LA PARRILLA ( MERLUZA, RAPE , COGOTE , LENGUADO , RODABALLO , BESUGO ) Y LA TXULETA DE CÁRNICAS GOYA .






TAMBIÉN MANEJAN OTRO PRODUCTOS COMO GAMBAS DE PALAMOS , ALMEJAS , BOGAVANTE ,KOKOTXAS EN VARIAS VERSIONES , HONGOS ,CHIPIRONES PELAYO ,JAMÓN Y LOMO DE JABUGO ENTRE OTROS Y TODOS DE PRIMERA CALIDAD.

LA BODEGA ESTÁ MUY BIEN SURTIDA




PARA ESTA COMIDA NUESTRO MENÚ FUE:



CROQUETAS DE JAMÓN



HONGOS CON YEMA DE HUEVO




 BESUGO A LA PARRILLA



TXULETA A LA PARRILLA CON PIQUILLOS Y PATATAS FRITAS







PARA BEBER , SIDRA ZELAIA , GANADORA DEL CAMPEONATO DE SIDRAS DEL 2018 Y UN VINO TINTO DE LA RIBERA DEL DUERO , LA LOBA













jueves, 6 de septiembre de 2018

MARTIN BERASATEGUI MENU 25 ANIVERSARIO




         RESTAURANTE MARTIN BERASATEGUI


ME APETECÍA PROBAR EL MENÚ DE ESTE AÑO DE MARTIN BERASATEGUI , YA QUE ES UN AÑO ESPECIAL , PORQUE HACE 25 AÑOS QUE ABRIÓ EL RESTAURANTE EN LASARTE , NOS ACOMPAÑARON MERTXE E IÑIGO ,DEL BAR AZKENA DEL MERCADO DE LA BRETXA Y ANTIGUOS TRABAJADORES DE MARTIN BERASATEGUI.

MENÚ DEGUSTACION 25 ANIVERSARIO


SELECCIÓN DE MANTEQUILLAS : HONGOS, AGUACATE , LEMON GRASS , ACEITUNA NEGRA Y ANCHOA


2018 GILDA ( ANCHOA, GUINDILLA Y ACEITUNA ) CON CALDO DE ALCAPARRAS "AGRUCAPERS " Y TARTAR DE ATÚN " BELFEGO "




UN ENSAMBLAJE DISTINTIVO
LOUIS ROEDERER
BRUT PREMIER

Con aproximadamente un 40% de Pinot noir, 40% de Chardonnay y 20% de Pinot Meunier, Brut Premier reúne vinos vinificados en de roble de las 3 variedades de Champagne, procedentes de crus elegidos por Louis Roederer. Tres años de maduración y al menos 6 meses de reposo tras el degüelle.

1995 MILHOJAS CARAMELIZADO DE ANGUILA AHUMADA,FOIE GRAS , CEBOLLETA Y MANZANA VERDE


2018 GELEE DE BACALAO CON ENCURTIDO DE ESPÁRRAGOS A LA SAL DE "AÑADA " Y SU CREMA




2018 OSTRA CON JUGO DE OLIVAS VERDES , EMULSIÓN DE WASABI Y CRUJIENTE DE LECHUGA DE MAR



2001 ENSALADA DE TUÉTANOS DE VERDURA CON MARISCO, CREMA DE LECHUGA DE CASERÍO Y JUGO YODADO



2017 TARAMA CON REMOLACHA Y RAIFORT ACIDULADO



2017 CIGALA A LA BRASA SOBRE FONDO MARINO AL ANÍS Y MAHONESA DE SUS CORALES



2018 TEMBLOROSO DE FRUTOS DEL MAR Y ALGAS , PLANCTON Y CONSOMÉ DE CARABINERO



OSSIAN 
las uvas  100% Verdejo, de viñas viejas centenarias prefiloxéricas, en pie franco. La uva procede de nuestras 19 Ha de viñedos propios en Nieva (Segovia) con cultivo ecológico certificado (sin fertilizantes de síntesis, ni herbicidas, ni pesticidas de ningún tipo), más otras 17 Ha también en pie franco, que se cultivan bajo nuestra estricta supervisión. la elaboración  Vendimia manual en cajas de 15 kg. Inspección rigurosa en mesa de selección. Racimos enteros, sin despalillar y prensado muy suave de bajo rendimiento, utilizando sólo mostos yema. Fermentación con las propias levaduras autóctonas. Tras la fermentación alcohólica el vino ha permanecido en las barricas francesas -25% nuevas, 35% de un vino y 40% de dos vinos- para completar una crianza de nueve meses de estilo borgoñón, con bastoneo sobre sus lías


2018 GAZPACHO DE ALBAHACA Y CORALES CON DADOS DE PESCADO DE ROCA CURADO Y RÁBANO PICANTE




2018 TACO DE RAPE A LA BRASA CON SU SUQUET , HINOJO ASADO Y CRUJIENTE DE CALAMAR



2015 " LA TRUFA " CON SETAS FERMENTADAS Y BERZA AL ACEITE "ALMA DE JEREZ "


  • Gran vendimia este 2014. Condiciones ideales de cosecha, con un gran potencial de fruta inalterado por los 33 meses de crianza, que permitieron sublimar y abrir la paleta aromática en el registro floral, de rosa y peonía, en el especias, cardamomo y comino, para mantener la matriz de frutos rojos frambuesas y grosellas picantes. Textura aterciopelada, bien guiada por la importante acidez e impulsada por la elegante progresión de los taninos, bien proyectada en el medio y en el final. Potencial de custodia de al menos 20 años y más ...



  • • Parcela de arena y guijarros orientada al norte en el municipio de Viella (Gers)
    • Tannat 100%. Rendimiento 35 hl / ha
    • Cosecha manual en cajas de 15 kg, alrededor del 15 de octubre.
    • Fermentación en barriles abiertos (sin fondo) de 300 litros.
    • Maceración de 2 semanas, con dos pigeages en total
    • Envejecimiento en barriles de 300 litros durante 33 meses con 4 trasiegos.
    • Embotellado en agosto de 2017 sin filtración.


2018 PICHÓN TIERNO RELLENO DE ACEITUNA Y FOIE GRAS ASADO AL CARBÓN CON COLINABO Y ZANAHORIAS AL PIL-PIL , CAPUCHINA DE CACAO Y PATATA







2017 LIMÓN CON JUGO DE ALBAHACA , JUDÍA VERDE Y ALMENDRA



2018 CHOCOLATE , CAFÉ Y TE CON QUINAO CRUJIENTE




NUESTROS BOMBONES 2018 : YUZU , SAL Y PIMIENTA , VAINILLA THAITI , NARANJA Y CARAMELO .



UNA GRAN COMIDA , CON GRANDES PERSONAS Y UN GRAN COCINERO , GARROTE MARTIN BERASATEGUI


EL MEJOR COLOFON A LA GRAN COMIDA, EL DETALLAZO DE MARTIN BERASATEGUI Y TAMBIÉN A MERTXE



ÉXITO TOTAL DEL MENÚ Y TODO LO QUE RODEA AL RESTAURANTE MARTIN BERASATEGUI , UN DÍA PARA TENERLO SIEMPRE EN LA MEMORIA

GARROTE¡¡¡¡¡¡¡¡