martes, 24 de abril de 2018

LENTEJAS CON COSTILLA





                             LENTEJAS CON COSTILLA

MI VERSIÓN DE LA RECETA DEL PROGRAMA A BOCADOS DE ANDER GONZALEZ

INGREDIENTES

  • Para las lentejas

  • 500 gr de lentejas
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 1 c.s. de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen








  • Para la costilla
  • 500 gramos de costillas de cerdo
  • Bolas de pimienta
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Para las lentejas
Rehogar las verduras muy picadas . Incorporar el pimentón y las lentejas, sofreír.




Cubrir con agua y cocer a fuego suave con tapa 40 minutos junto con la patata.


Pasado este tiempo, subir el fuego y poner a punto de sal.


Para la costilla
Salar la costilla y cocer en olla exprés 30 minutos con el laurel y las bolas de pimienta. Pasado este tiempo, escurrir bien y secar lo mejor posible.


Acabado
Freír la costilla en abundante aceite muy caliente y servir junto a las lentejas.






martes, 10 de abril de 2018

VERDURAS DE TEMPORADA





                    VERDURAS DE TEMPORADA



INGREDIENTES

- GUISANTES LÁGRIMA


-HABAS



-ALCACHOFAS



-PERRETXIKOS

-YEMA DE HUEVO

-JAMÓN IBÉRICO

-CALDO DE AVE O CARNE

-ESPÁRRAGOS NATURALES



PARA EL PURÉ DE PATATA

-PATATA COCIDA


-AGUA DE LA COCCIÓN DE LAS PATATAS

-NATA

-ACEITE DE OLIVA

-SAL


PREPARACIÓN


SALTEAMOS LOS GUISANTES LÁGRIMA  Y LOS RESERVAMOS.
LAS HABAS LAS ESCALDAMOS 2 MINUTOS , LOS METEMOS EN AGUA Y HIELO PARA CORTAR LA COCCIÓN Y LOS PELAMOS.
LAS ALCACHOFAS LAS COCEMOS 15 MINUTOS Y LAS DEJAMOS EN EL AGUA DE LA COCCIÓN, HASTA QUE EMPLATEMOS.
LOS PERRETXIKOS LOS SALTEAMOS.
EL JAMÓN IBÉRICO LO METEMOS EN EL MICRO HONDAS DOS MINUTOS Y LO TRITURAMOS.
LOS ESPÁRRAGOS LOS PELAMOS Y LOS COCEMOS 13 MINUTOS, SEGÚN EL TAMAÑO HARÁ MAS O MENOS MINUTOS DE COCCIÓN.
LA PATATA COCIDA , LA NATA , EL ACEITE DE OLIVA Y EL AGUA DE LA COCCIÓN DE LAS PATATAS Y LA SAL , LOS TRITURAMOS EN LA THERMOMIX Y HACEMOS EL PURÉ LIGUERO.


MONTAJE DEL PLATO

EN LA BASE PONER UNA CUCHARADA DEL PURÉ DE PATATA LIGERO.


COLOCAR ENCIMA DEL PURÉ , LAS ALCA-
CHOFAS PARTIDAS EN CUARTOS ,LAS PUNTAS DE LOS ESPÁRRAGOS, LOS PERRETXIKOS,LAS HABAS REPELADAS, LOS GUISANTES LAGRIMA.

HACEMOS UN HUECO EN EL CENTRO DEL 
PLATO Y COLOCAMOS LA YEMA DE HUEVO .
AGREGAMOS AL PLATO UN POCO DE CALDO DE CARNE Y EL JAMÓN IBÉRICO TRITURADO.
ACABAMOS EL PLATO ROCIANDO UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

















viernes, 9 de marzo de 2018

SIDRERIA BARKAIZTEGI






                          SIDRERIA BARKAIZTEGI


Otra de mis Sidrerías fijas en la temporada es la de Barkaiztegi 




que también tengo la suerte de disfrutar fuera de temporada en su zona de Restaurante.





Destacó este año que su Sidra  está más hecha a esta altura de temporada,













 también es destacable su Cazuela llamada Completo ,




 compuesta de Bacalao en Salsa con Patatas , 



Pimiento Relleno de Bacalao



 y Huevo Escalfado.



También destacar el punto y lo jugosa que estaba la Txuleta





Me encanta lo que rodea la temporada del txotx,las sidrerías con su ambiente, unos comiendo , otros desfilando por las kupelas en busca de sidra.










Los menús ya programados , aunque alguna tengas alguna posibilidad de ampliar el menú .







Empezamos con un Pintxo de Txistorra para ir ya a disfrutar del Txotx.


Pasamos a la tortilla de Bacalao, en su punto de jugosa



El nombrado Completo



La Txuleta



Y para finalizar de postre , Queso, Membrillo y Nueces





Buena Sidra, buen servicio y buen ambiente hace que Sidreria Barkaiztegieste entre mis preferidas