domingo, 1 de julio de 2018

BONITO CON PIPERRADA






             BONITO EN PIPERRADA



1 lomo de bonito sin piel ni espinas
2 dientes de ajo en laminas
5 cebolleta en juliana
2 pimiento verde en juliana
1 pizca de vino blanco
1 kg tomates muy maduros, rallados
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal y azúcar
Dorar ligeramente en aceite la cebolleta + pimiento + ajo.


Añadir el vino blanco + tomate + sal + azúcar, guisar 10 mn.


Trocear el bonito en la tabla, sazonarlo.
Dorar el bonito en una sartén, vuelta y vuelta.


Sumergirlo en el tomate, apagado pero caliente.


Espolvorear perejil picado.








domingo, 17 de junio de 2018

CHIPIRONES PELAYO



                                CHIPIRONES PELAYO


INGREDIENTES

6 CHIPIRONES
5 CEBOLLAS
3 PIMIENTOS VERDES
2 AJOS
   ACEITE DE OLIVA
   TXAKOLI O VINO BLANCO
   BRANDY
   SAL

ELABORACIÓN
En una cazuela, colocamos el aceite, la cebolleta cortada en juliana, el pimiento cortado en tiras, el ajo picado y una pizca de sal.



Dorar y añadir el txakoli para desglasar los jugos y vamos a dejar pochando a fuego bajo durante 1 hora.


Limpiar bien los chipirones, uno a uno. Separar los tentáculos y la lengua o lengüeta del cuerpo.

En una sartén marcar los chipirones con un poco de aceite.
Los añadimos a la cazuela de la verdura y flambear con brandy.  Guisar unos 5 minutos.




Poner a punto de sal y dejar reposar antes de servir. 








martes, 29 de mayo de 2018

CALAMAR A LA PLANCHA





                           CALAMAR A LA PLANCHA


INGREDIENTES

CALAMAR
TOMATE
AJO
ACEITE
PEREJIL
SAL



PONEMOS EN UNA PLANCHA SAL Y CUANDO COJA TEMPERATURA AGREGAMOS EL CALAMAR , ROCIANDO UN POCO DE ACEITE SOBRE EL Y LO MARCAMOS POR LOS DOS LADOS , IMPORTANTE LA PLANCHA MUY CALIENTE.



POR OTRO LADO MONTAMOS EL ACEITE DE PEREJIL, AGREGANDO EL PEREJIL, AJO Y EL ACEITE A UNA TURMIX.
PELAMOS EL TOMATE Y HACEMOS DADOS Y LO SALPIMENTAMOS.



MONTAR EL PLATO

TROCEO EL CALAMAR Y LO EMPLATO ,EN UN LATERAL DEL PLATO COLOCO EL TARTAR Y ADEREZO TODO CON EL ACEITE DE PEREJIL .






                                  

jueves, 24 de mayo de 2018

VAINAS CON TARTAR DE TOMATE Y CREMA DE PATATA




                    VAINAS CON TARTAR DE TOMATE Y CREMA DE PATATA






INGREDIENTES

VAINAS
TOMATE
JAMÓN
CREMA DE PATATA (PATATA COCIDA , AGUA DE LA COCCIÓN, NATA, ACEITE Y SAL )



COCER LAS VAINAS Y RESERVAR.


PELAR EL TOMATE , HACER DADOS Y PONER PUNTO DE SAL Y PIMIENTA.


EL JAMÓN METER AL MICRO HONDAS , DESHIDRATAR Y TRITURAR.
COCER LAS PATATAS Y Y MONTAR LA CREMA EN LA TURMIX.


SALTEAR LAS VAINAS Y AGREGAR EL TARTAR.

MONTAR EL PLATO

PONER EN EL FONDO DEL PLATO LA CREMA DE PATATA.


AGREGAR LAS VAINAS Y EL TARTAR DE TOMATE , COLOCAR EL JAMÓN TRITURADO Y ROCIAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.









lunes, 21 de mayo de 2018

PINCHO DE ANCHOAS CON SALMOREJO Y PIMIENTO VERDE







    PINTXO DE ANCHOAS CON SALMOREJO Y PIMIENTO VERDE



INGREDIENTES

REBANADA DE PAN

SALMOREJO

PIMIENTO VERDE

ANCHOAS EN SALAZÓN

PIPARRAS

ACEITE DE OLIVA


POR UN LADO , TOSTAMOS LA REBANADA DE PAN Y LA UNTAREMOS CON SALMOREJO QUE LO TENDREMOS PREPARADO https://joaquin2213.blogspot.com.es/2015/06/salmorejo.html


POR OTRO LADO FREÍMOS LOS PIMIENTOS VERDES LAMINADOS Y COLOCAMOS UNO ENCIMA DEL SALMOREJO.


AGREGAMOS LAS DOS ANCHOAS EN SALAZÓN 

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Y LO DECORAMOS CON AROS DE PIPARRAS