martes, 27 de febrero de 2018

GILDAS







                                   GILDAS



Los ingredientes

20 guindillas encurtidas medianas 
4 anchoas en salazón hermosas 
4 aceitunas manzanilla 
1 chorrete de aceite virgen extra 
4 palillos mondadientes


La preparación

Quitar el tallo a las guindillas, ayudados de un cuchillo. 
Atravesarlas de a cinco con un palillo mondadientes + anchoa + clavar en el extremo una aceituna. 
Colocarlas sobre una bandejita y regarlas con aceite de oliva. 





CHORIZO AL VINO TINTO








                CHORIZO AL VINO TINTO



CHORIZOS AL VINO TINTO


Version de una receta de Martin Berasategui
4 chorizos de barbacoa (250 g ud.)
350 g de vino tinto
Colocar los chorizos juntos en una cazuela junto con el vino tinto, deben de quedar prietos, no sueltos.
Llevar la cazuela al fuego y cocer a temperatura media 8 minutos, darles la vuelta y seguir cociendo otros 8 minutos.


Sacarlos del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Observaciones: No pinchar nunca el chorizo.

domingo, 25 de febrero de 2018

SIDRERIA CALONGE




              SIDRERIA CALONGE



TODOS LOS AÑOS DESDE HACE 25 AÑOS , UNA VEZ EN TEMPORADA DE SIDRERÍAS VOY A LA Sidrería Calonge EN IGUELDO , CON UNA VISTAS ÚNICAS EN EL MUNDO IGUAL QUE EL TRATO QUE ME DAN ,



 AHORA INCLUSO EN TEMPORADA TIENES OPCIÓN DE ALGÚN OTRO PLATO MAS,CON LO QUE EL MENÚ TE DA MAS JUEGO, EN MI CASO PEDÍ UN RAPE REBOZADO QUE HACIA MUCHO TIEMPO QUE NO COMÍA OTRO TAN BUENO EN PUNTO,MUY JUGOSO



PARA ESTA OCASIÓN EMPEZAMOS CON UN APERITIVO DE LA CASA,UN PINTXO DE TXISTORRA PARA EMPUJAR LOS PRIMEROS TRAGOS DE SIDRA





 Y YA PASAMOS AL MENÚ.
TORTILLA DE BACALAO , CON SUS BUENOS TROPIEZOS Y JUGOSA , COMO ME GUSTA 



RAPE REBOZADO DE 11,ESPECTACULAR.




TXULETA CON SUS PATATAS FRITAS, EN 
SU PUNTO 








Y EL TRADICIONAL QUESO , NUECES Y 
MENBRILLO ,ESTE ULTIMO TAMBIÉN A 
DESTACAR





PARA BEBER SIDRA DE CALONGE , A 
DESTACAR LA PRIMERA KUPELA A 
LA IZQUIERDA NADA MAS ENTRAR, 
YA EN SU PUNTO PARA EMBOTELLAR















EXTRAORDINARIO EQUIPO EL DE 


UNA VEZ MAS DISFRUTAMOS CON 

VOSOTROS




miércoles, 21 de febrero de 2018

ANTXOAS MARINADAS






                        ANTXOAS MARINADAS




RECETA DE MARTIN BERASATEGUI

Para la anchoas marinadas:
1 Kg. de anchoa fresca grande
600 g de vinagre de sidra
400 g de agua fría
1 c/s bien colmada de sal
 Aceite de oliva




Para las anchoas marinadas:
Con antelación a la elaboración de esta receta tenemos el vinagre y el agua en el frigorífico porque de esta manera la carne del pescado resultará más firme y sabrosa.
Limpiar las anchoas si es que no nos las han limpiado en la pescadería. Quitarles la cabeza ,las tripas y la espina central con sumo cuidado para no dañarlas .
Si las anchoas están muy sucias de sangre pasarlas rápidamente por debajo del agua.
Preparamos la marinada con el vinagre, agua y la sal e introducimos las antxoas dentro.
Meter en el frigorífico y la tendremos marinando durante 6 o 7 horas dependiendo siempre del tamaño.
Pasado este tiempo comprobar el punto de marinado antes de sacar. Tener en cuenta que el vinagre es un ácido y va a seguir trabajando.
Escurrir las anchoas e ir introduciéndolas, con la piel hacia arriba, en un tupper o bandeja con un buen aceite de oliva virgen. Para evitar que coja otros olores, se puede tapar.