martes, 26 de mayo de 2015

HAMBURGUESA DE FOIE







250 GRAMOS DE PATATA
250 DE AGUA DE LA COCCIÓN DE LA PATATA
ACEITE DE OLIVA AHUMADO
SAL

COCEMOS LA PATATAS Y RESERVAMOS EL AGUA DE LA COCCIÓN,EN UN THERMOMIS AGREGAMOS LAS PATATAS COCIDAS,EL AGUA DE LA COCCIÓN Y TRITURAMOS,AÑADIMOS EL ACEITE POCO A POCO Y CUANDO ESTA YA EN EL PUNTO DE TEXTURA QUE QUIERES EL PURÉ,LE DAMOS EL PUNTO DE SAL Y RESERVAMOS

INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA DE FOIE

1 TACO DE FOIE
2 CHAPELAS DE HONGOS
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA NEGRA



 MARCAMOS LOS HONGOS POR LOS DOS LADOS Y LOS CONDIMENTAMOS CON SAL



POR OTRO LADO MARCAMOS  EL FOIE POR LOS DOS LADOS Y LOS CONDIMENTAMOS CON SAL Y PIMIENTA NEGRA AL GUSTO

MONTAMOS LA HAMBURGUESA PONIENDO PRIMERO EL PURÉ LIGERO DE PATATA DE BASE

 PONEMOS UNA CHAPELA DE HONGO,ENCIMA EL FOIE Y CUBRIENDO LA OTRA CHAPELA DE FOIE





martes, 19 de mayo de 2015

RESTAURANTE CASA UROLA



RESTAURANTE CASA UROLA



OTRA VISITA AL RESTAURANTE CASA UROLA PARA UNA CELEBRACIÓN FAMILIAR EN UN SITIO FAMILIAR



PARA ACOMPAÑAR LA BEBIDA , BEBEREMOS UN TRUS DE RIBERA DEL DUERO
 http://www.bodegastrus.com/sites/default/files/fichas-productos/ficha_trus_reserva_2006_mail_0.pdf



DE APERITIVO NOS PONEN UNAS CROQUETAS DE JAMÓN


 GUISANTES LÁGRIMA DE COSTA A LA PARRILLA,CON YEMA Y ZIZAS





Menestra de primavera, (guisante, habitas, espárrago, xixa y patata nueva), con lascas de jamón ibérico


Salpicón de bogavante y gambas con vinagreta de su coral y mahonesa de ajetes



KOKOTXAS A LA PARRILLA Y REBOZADAS


Txapelas de hongo a la parrilla con piñones, jugo de pato y yema de huevo



Mero asado con verduras salteadas


Rodaballo salvaje a la parrilla


Besugo a la parrilla


MILHOJAS




Soufle coulant de avellana y chocolate con helado de leche fresca y coulis de frambuesa





Torrija caramelizada a la antigua con helado de café con leche



COMO SE VE TODO UN MENÚ DE PRODUCTOS DE TEMPORADA Y PRODUCTOS DE MÁXIMA CALIDAD QUE PABLO LOUREIRO LOS TRABAJA CON MAESTRÍA Y COMO SIEMPRE A DESTACAR SU PARRILLA QUE HACE QUE RESALTEN TODOS LOS SABORES DE LOS PRODUCTOS QUE PASAN POR ELLA.
COMO SIEMPRE UNO SALE TOCANDO EL CIELO,POR LOS BUENOS Y BIEN TRATADOS PRODUCTOS QUE TE DAN A DEGUSTAR.


http://www.casaurolajatetxea.es/es/urola/

https://www.facebook.com/RestauranteCasaUrola?fref=ts


RESTAURANTE KOKOTXA

RESTAURANTE KOKOTXA


CONSEGUÍ  DESPUÉS DE INTENTAR VARIAS VECES VOLVER AL RESTAURANTE KOKOTXA ,PORQUE LA PRIMERA VEZ ME DEJO UNA MUY BUENA IMPRESIÓN, ASÍ QUE ME FUI HACIA  ALLÍ ,AL BARRIO KOSKERO DE DONOSTI CON MUCHAS EXPECTATIVAS DE QUE DANI LOPEZ ME EMOCIONARA CON SU COCINA PREMIADA CON UNA ESTRELLA MICHELIN Y DOS SOLES REPSOL.
LA COCINA DE DANI ES PRODUCTO DE MUCHA CATEGORÍA,SABORES AUTÉNTICOS Y TÉCNICA EXQUISITA,ES DECIR UNA COCINA DE PRODUCTO,VASCA Y MODERNA


DESPUÉS DE VER LA CARTA , DONDE TIENES  TAMBIÉN DOS MENÚS , ELIJO EL MENÚ "NUESTRAS ULTIMAS CREACIONES"








 DESPUÉS DE TOMAR LOS APERITIVOS Y ELEGIR EL VINO PARA LA COMIDA,ABEL MENDOZA,GRACIANO,20011,GRANO A GRANO

ABEL MENDOZA GRACIANO GRANO A GRANO 2011

VARIEDAD

Graciano 100%
ELABORACIÓN

Desgranado manual grano a grano. Fermentación en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente en barrica nueva de roble francés, realizando la fermentación maloláctica dentro de la misma, permanece un total de 18 meses en barrica hasta proceder al embotellado.
CATA
 · Color: Cereza picota con irisaciones púrpuras.
 · Nariz: Alta intensidad de olores. Equilibrio perfecto entre olores primarios, frutas rojas en compota, melocotón y ciruela con un matiz tropical. Tiene olores lácteos envolventes de yogurt de frutas y olores terciarios, balsámicos y vainillados.
 · Boca: Tiene un ataque seco y estructurado. Un paso de boca fresco y meloso.
TEMPERATURA DE SERVICIO

16 - 18ºC

GRADO ALCOHÓLICO

13,5 % Vol.





YA CON TODO DISPUESTO,EMPEZAMOS CON UN CEVICHE DE VIEIRA,BONIATO ASADO
EL ULTIMO CEVICHE QUE COMÍ,FUE EN DSTAGE DE DIEGO GUERRERO Y ME PARECIÓ EXTRAORDINARIO , PUES EL DE DANI NO SE QUEDA ATRÁS,LA VIEIRA,LA LECHE DE TIGRE ,EL GUACAMOLE,EL CRUJIENTE ,EL PICANTE,TODO ME ENCANTA








GUISANTES LÁGRIMA  DE COSTA,TXIPIRONES,ZIZAS,ESPARRAGO,PLATO REDONDO,COCINA AUTENTICA DE TEMPORADA,COCINA DE LA TIERRA,CON TOQUE DE MAR,UNA PASADA,EL CAVIAR VERDE (GUISANTES LÁGRIMA ) CON UNA TEXTURA SUPERIOR







BOGAVANTE AZUL EN MARMITAKO AHUMADO
PLATO BORDADO,SE TE LLENA LA BOCA DE MARISCOS,DONDE EL BOGAVANTE CON UNA TEXTURA MUY BUENA ES EL REY Y ME ENCANTO EL TOQUE AHUMADO






PARA MI GUSTO,EL MEJOR PLATO,RODABALLO,PIL PIL DE SUS ESPINAS,ARENA DE CARABINERO,EL RODABALLO IMPRESIONANTE,SABOR AUTENTICO,DE CATEGORÍA






 TACO DE VACUNO MAYOR,CENIZAS CRUJIENTES,ROJO PICANTE,LO QUE LE FALTABA A ESTE MENÚ,NO S LO SACARON CON ESTA CARNE,QUE AÑADIMOS MUY BUEN SABOR DE LA CARNE Y LA TEXTURA QUE LE DA LAS CENIZAS CRUJIENTES Y EL TOQUE PICANTE


EL PRE POSTRE ES EL CLÁSICO PASIÓN-PIE,MUY REFRESCANTE EN BOCA


Y PARA REMATAR EL MENÚ,EL POSTRE,CREMOSO DE CHOCOLATE CON NARANJA,MANTO CRUJIENTE DE ALMENDRAS,SIN DUDA UN MAGNIFICO COLOFON A LA COMIDA










LO MEJOR QUE PUEDO DECIR ES QUE   HE DISFRUTADO MUCHO CON LOS PLATOS QUE HE DEGUSTADO EN EL RESTAURANTE KOKOTXA,QUE SE HAN SUPERADO MIS EXPECTATIVAS Y QUE ESTOY DESEANDO VOLVER.
GRACIAS POR LA ATENCIÓN EN LA SALA SUPER ATENTOS A TODO,Y AL EQUIPO DE COCINA DIRIGIDO POR DANI LOPEZ



http://restaurantekokotxa.com/

 https://www.facebook.com/RestauranteKokotxa?fref=ts