ARROZ CON KOKOTXAS

                                      ARROZ 

                                         CON

                              KOKOTXAS DE MERLUZA

POR UN LADO NECESITAMOS PARA LAS KOKOTXAS DE MERLUZA

FUMET DE PESCADO

AJO

HARINA

KOKOTXAS DE MERLUZA

ACEITE DE OLIVA

PEREJIL

PONER EN UNA CAZUELA EL ACEITE A CALENTAR Y PONER LOS AJOS , ANTES QUE COJAN COLOR AGREGAR LA HARINA , COCINARLA E INCORPORAR EL FUMET, REMOVER PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS.AGREGAMOS EL PEREJIL CUANDO LO TENGAMOS EN EL PUNTO QUE QUEREMOS

 Y PARA FINALIZAR AGREGAMOS LAS KOKOTXAS.

RETIRAR DEL FUEGO CUANDO ESTÉN HECHAS Y RESERVAR.

POR OTRO LADO CON LAS PIELES SOBRANTES DE LAS KOKOTXAS Y EL FUMET LAS METO EN UN CAZO Y LAS LLEVO A  EBULLICIÓN , LA RETIRO LA TAPO Y QUE SE INFUSIONE.

PARA EL ARROZ

AJO PICADO
PIMIENTO VERDE PICADO
CEBOLLETA PICADO
ARROZ BOMBA
FUMET INFUNIONADO CON LAS PIELES DE LAS KOKOTXAS
VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA

PONER EN UNA CAZUELA ACEITE DE OLIVA Y AGREGAR LA CEBOLLETA PICADA,EL AJO Y EL PIMIENTO VERDE Y REHOGAR.

AGREGAR EL ARROZ Y SEGUIR REHOGANDO , INCORPORAMOS EL VINO BLANCO Y LUEGO EL FUMET .

PASADOS UNOS 17 MINUTOS , BUSCAR EL PUNTO DE ARROZ QUE GUSTE A CADA UNO LO QUITAMOS DEL FUEGO.

AGREGAMOS AL ARROZ LAS KOKOTXAS EN SALSA VERDE  Y DEJAMOS QUE REPOSE Y LISTO PARA COMER .

ARROZ DE CONEJO,COSTILLA Y PULPO

ARROZ DE CONEJO,COSTILLA Y PULPO

RECETA DE LOS HERMANOS TORRES ADAPTADA A MI GUSTO

Arroz  de conejo,costilla y pulpo
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
·        Ingredientes para 4 personas ·        300 g de arroz Calasparra ·        300 g de costilla de cerdo ·        conejo ·        pulpos ·        3 alcachofas ·        ½ cebolla ·        ½ pimiento rojo ·        3 dientes de ajo ·        2 tomates ·        Pimentón ·        Hongos ·        Salchicha alemana	1. Cortar las costillas en dados, las patas de conejo en 4 trozos cada una y el pulpo también en trozos grandes.  Poner a dorar las carnes en la paellera 2. Una vez doradas las carnes, poner la rama de tomillo junto con la cebolla cortada en brunoise y el ajo en camisa. Dorar bien todos los ingredientes. 3. Pasados un par de minutos, añadir el pimiento rojo cortado en daditos,la salchicha y los hongos. Rehogar bien y añadir el pimentón. Remover bien y a continuación añadir el tomate triturado. Dejar que se haga el sofrito durante un par de minutos a fuego fuerte. 4. Añadir el arroz y nacarar bien. Después, incorporar la mitad del agua y dejar cocer el arroz y la carne. Añadir las alcachofas limpias y cortadas a cuartos. Dejar cocinar unos 10 minutos. 5. Pasado los diez minutos, añadir la otra mitad del agua y el pulpo, dejar hasta que el arroz esté bien cocinado y seco y quede ‘socarrat’ en la base de la paellera. 6.    Emplatar directamente de la paellera, terminar con un cordón de aceite de oliva virgen extra.