lunes, 23 de julio de 2018

ARROZ CON KOKOTXAS



                                      ARROZ 

                                         CON

                              KOKOTXAS DE MERLUZA

POR UN LADO NECESITAMOS PARA LAS KOKOTXAS DE MERLUZA

FUMET DE PESCADO
AJO
HARINA
KOKOTXAS DE MERLUZA
ACEITE DE OLIVA
PEREJIL

PONER EN UNA CAZUELA EL ACEITE A CALENTAR Y PONER LOS AJOS , ANTES QUE COJAN COLOR AGREGAR LA HARINA , COCINARLA E INCORPORAR EL FUMET, REMOVER PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS.AGREGAMOS EL PEREJIL CUANDO LO TENGAMOS EN EL PUNTO QUE QUEREMOS




 Y PARA FINALIZAR AGREGAMOS LAS KOKOTXAS.
RETIRAR DEL FUEGO CUANDO ESTÉN HECHAS Y RESERVAR.



POR OTRO LADO CON LAS PIELES SOBRANTES DE LAS KOKOTXAS Y EL FUMET LAS METO EN UN CAZO Y LAS LLEVO A  EBULLICIÓN , LA RETIRO LA TAPO Y QUE SE INFUSIONE.

PARA EL ARROZ

AJO PICADO
PIMIENTO VERDE PICADO
CEBOLLETA PICADO
ARROZ BOMBA
FUMET INFUNIONADO CON LAS PIELES DE LAS KOKOTXAS
VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA

PONER EN UNA CAZUELA ACEITE DE OLIVA Y AGREGAR LA CEBOLLETA PICADA,EL AJO Y EL PIMIENTO VERDE Y REHOGAR.




AGREGAR EL ARROZ Y SEGUIR REHOGANDO , INCORPORAMOS EL VINO BLANCO Y LUEGO EL FUMET .


PASADOS UNOS 17 MINUTOS , BUSCAR EL PUNTO DE ARROZ QUE GUSTE A CADA UNO LO QUITAMOS DEL FUEGO.


AGREGAMOS AL ARROZ LAS KOKOTXAS EN SALSA VERDE  Y DEJAMOS QUE REPOSE Y LISTO PARA COMER .














martes, 17 de julio de 2018

RESTAURANTE ZUBEROA


              RESTAURANTE ZUBEROA


Visita al Restaurante Zuberoa, una experiencia única donde te encuentras en lo más próximo a la perfección .
 Emociona la visita a Zuberoa y a los Hermanos Arbelaitz


El Menú Degustación


 
Gelee de limón con crema de coliflor 


Cogollos de Tudela, Tartar de Atún con su Velo


Kokotxas de Bacalao Confitadas y Esencia Marina


Bogavante, Coliflor e Hinojo 


Yema de Huevo, Crema de Foie Gras y Hongos con su Emulsión 


Txipirones a la Plancha y Caldo Gelatinoso a lo Pelayo 


Lomo de Salmonete Asado , Escamas Fritas y su colageno 


Pichón Asado, Tosta de Higaditos y Nabo Relleno de Setas


Frutas de Temporada ( Paraguayo) maceradas , Sorbete de Tomillo Limonero 


Tarta de Queso ( la mejor del mundo)


Bizcocho de Café , Texturas de Chocolate , Helado de té , Caramelo y Vainilla

Para beber


Pagoa Pilser



 Belondrade y Lurton 2016

       Preludio de Sei Solo 2012


  

domingo, 1 de julio de 2018

BONITO CON PIPERRADA






             BONITO EN PIPERRADA



1 lomo de bonito sin piel ni espinas
2 dientes de ajo en laminas
5 cebolleta en juliana
2 pimiento verde en juliana
1 pizca de vino blanco
1 kg tomates muy maduros, rallados
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal y azúcar
Dorar ligeramente en aceite la cebolleta + pimiento + ajo.


Añadir el vino blanco + tomate + sal + azúcar, guisar 10 mn.


Trocear el bonito en la tabla, sazonarlo.
Dorar el bonito en una sartén, vuelta y vuelta.


Sumergirlo en el tomate, apagado pero caliente.


Espolvorear perejil picado.