viernes, 9 de marzo de 2018

SIDRERIA BARKAIZTEGI






                          SIDRERIA BARKAIZTEGI


Otra de mis Sidrerías fijas en la temporada es la de Barkaiztegi 




que también tengo la suerte de disfrutar fuera de temporada en su zona de Restaurante.





Destacó este año que su Sidra  está más hecha a esta altura de temporada,













 también es destacable su Cazuela llamada Completo ,




 compuesta de Bacalao en Salsa con Patatas , 



Pimiento Relleno de Bacalao



 y Huevo Escalfado.



También destacar el punto y lo jugosa que estaba la Txuleta





Me encanta lo que rodea la temporada del txotx,las sidrerías con su ambiente, unos comiendo , otros desfilando por las kupelas en busca de sidra.










Los menús ya programados , aunque alguna tengas alguna posibilidad de ampliar el menú .







Empezamos con un Pintxo de Txistorra para ir ya a disfrutar del Txotx.


Pasamos a la tortilla de Bacalao, en su punto de jugosa



El nombrado Completo



La Txuleta



Y para finalizar de postre , Queso, Membrillo y Nueces





Buena Sidra, buen servicio y buen ambiente hace que Sidreria Barkaiztegieste entre mis preferidas






























































martes, 6 de marzo de 2018

RODABALLO AL HORNO






    RODABALLO AL HORNO


  • 1 rodaballos de 1 kilo y medio apróx.
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal 
  • 3 dientes de ajo
  • un ramillete de perejil
  • 1 vaso de txakoli o vino blanco
  • 1 cayena
  • vinagre de sidra o blanco







Precalentar el horno a 200 grados y poner un poco de aceite en la bandeja y extender , salar el Rodaballo.
Por ultimo rociamos con un vaso de txakoli por encima y metemos el rodaballo al horno .
Horneamos durante 25 o 30 minutos a 200 grados.
Por otro lado en una sartén doramos sin que se quemen, los ajos laminados y la cayena.
Comprobamos que el pescado este en su punto y vertimos por encima el refrito con los ajos.
Ponemos en la misma sartén donde hemos dorado los ajos, un buen chorro de vinagre de sidra y calentamos, lo rociamos también en el pescado.
Recuperamos todos los jugos de la bandeja del pescado y lo vertimos en la sartén y ligamos los jugos del pescado , el aceite del refrito y el vinagre , la emulsión que sale se la vertimos al pescado y repetimos dos veces mas la misma operación y para acabar se adorna , opcional , con perejil picado









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sábado, 3 de marzo de 2018

ANCHOAS FRITAS






                             ANCHOAS FRITAS



1 k de anchoas frescas limpias.



400 g de aceite oliva virgen.
6 dientes ajos laminados.
1 cayena.
Sal.
Perejil picado.

Sazonar las anchoas con sal fina removiéndolas para que se reparta bien la sal.

Poner ahora la sartén al fuego con el aceite de oliva y la guindilla 


Añadir los filetes de ajo laminado que se dorarán rápidamente y sin perder ni un segundo añadir las anchoas, dándoles vueltas con una espumadera. Ir haciéndolas en grupos pequeños, de unos ocho en ocho.


Tenerlas 1 minuto dependiendo del tamaño de la anchoa e ir sacándolas a un plato bien empapadas de aceite y ajos.
Espolvorear perejil picado y a la mesa a toda prisa