COCINAR ES UN SENTIMIENTO: ASADOR XIXARIO

ASADOR XIXARIO

HOY VOY A COMER AL ASADOR XIXARIO DE ORIO, PUEBLO CON GRAN TRADICIÓN EN ASAR BESUGOS , CUYA DIFERENCIA CON OTROS SITIOS ES QUE SE ASA SIN BESUGUERA,DIRECTAMENTE A LA PARRILLA.

EL ASADOR XIXARIO CUENTA YA CON CINCUENTA AÑOS DE EXISTENCIA ,UN NEGOCIO FAMILIAR QUE PASO DE LOS PADRES A LOS HIJOS,EN LA ACTUALIDAD LO REGENTA LUIS MARI URANGA Y COMO PARRILLERO TIENE A UN YA VASCO MEXICANO,YA QUE LLEVA 10 AÑOS AQUÍ , JUAN MTZ BELTRAN.

TIENE UNA CARTA CORTA PERO DE GRAN CALIDAD,EN ENTRANTES TIENEN ENTRE OTRAS COSAS,GAMBAS DE HUELVA,LANGOSTINOS , JAMÓN , ESPÁRRAGOS A DOS SALSAS Y ENSALADAS

DE SEGUNDOS UNOS ESPECTACULARES BESUGOS,LA MAYORÍA TRAÍDOS DE TARIFA , RAPE , RODABALLO Y COGOTE DE MERLUZA

Y EN EL APARTADO CARNES TIENE UNA BUENA TXULETA.

POSTRES COMO LA CUAJADA , EL ARROZ CON LECHE , QUESO , FLAN Y TARTAS VARIADAS.

TODO REGADOS CON BUENOS VINOS DE LA RIOJA , RIBERA DEL DUERO , TORO , LA MANCHA , TXAKOLIS , CAVAS Y CHAMPAGNES

NUESTRO ELECCIÓN FUE DE PRIMERO UNOS BUENOS ESPÁRRAGOS CON DOS SALSAS , UNA VINAGRETA Y UNA MAYONESA

DE SEGUNDO LA ESPECIALIDAD DE XIXARIO Y DE TODO LOS ASADORES DE ORIO , EL BESUGO ESTILO ORIO

Besugo al estilo Orio: El besugo es un pescado que desde siempre ha sido considerado un manjar. El que se prepara y sirve en Orio goza de gran fama y muchísima gente se acerca a la villa solamente con el pretexto de degustarlo. Hasta hace unos años se utilizaba besugo del Cantábrico pero, ante la escasez de este pescado, últimamente se importan besugos de Tarifa.

La forma de prepararlo en las parrillas de los asadores de Orio difiere a la que se utiliza en el resto de las localidades y es lo que le confiere ese sabor excepcional.

Para empezar, hay que hacer las brasas con mimo y extenderlas bien hasta que formen una costra negra. Así, no se quema el pescado. Tras desescamar y quitarle las tripas, se unta con un poco de aceite y se sazona la pieza por dentro y por fuera (con un kilo comen dos personas) y se coloca en la parrilla directamente, sin utilizar besuguera (elemento diferenciador respecto a las otras localidades). No se abre hasta después, ya que así el besugo sale más rico. En las brasa, siempre cuidándolo con mimo, estará alrededor de 20 minutos.

Para terminar, con el besugo en una fuente abierto en libro (se abre empezando por la cola y subiendo hacia la cabeza), se empieza a preparar el refrito en una sartén. Se pasan unos ajos en láminas y una guindilla por aceite virgen caliente, y se reserva. Después se echa vinagre sobre el besugo. ¡No en la sartén!, porque salta. El vinagre siempre directamente a la pieza. Y luego se añade el aceite caliente que se ha reservado previamente. Entonces llega el toque mágico de los oriotarras: El secreto es volver a coger el vinagre, el aceite y el jugo del pescado del plato y darle un par de vueltas, suaves, en la sartén.

Y DE POSTRE , MIL HOJAS DE CREMA Y NATA Y FLAN CON HELADO