BISTRONOMIKA
Descubrí en uno de mis escapadas un local en Madrid gracias a Nagore Irazuegi ,
y su gente hacen malabarismos para sacar platos que se te graban en la cabeza , una carta no muy grande pero donde te apetece pedir muchos platos .
Grandes pescados y carnes , muchas brasas y mucho gusto
Mi Menú
Caballa de aperitivo con pan Sardo
Croqueta de Bonito con Pimientos
Anchoa de Santoña con todo su Sabor
La Gilda de Bonito de Getaria con Piparras Frescas
Ensaladilla Rusa con Centollo
Pulpo de Roca a la Brasa sobre Tuétano
Mero a la Brasa con su bilbaina
Pichón de Bresse en Brasa
Tarta de Queso Payoyo Azul con Helado de Fresa
Vinos
Canicas
CANICAS
Tipo: Blanco joven
Uva: Albariño
Suelo: Granítico
D.O.P.: Rías Baixas
Bodega: A Tresbolillo
Origen: Subzona Val do Salnés
Elaboración y envejecimiento: Fermentación con levaduras autóctonas en acero
inoxidable con sus lías durante un año
Temperatura de servicio: 8 - 10 ºC
Maridaje: Perfecto para platos de marisco, arroces, platos japoneses, estilo sushi,
sashimi o tataki, también boletus y pasta.
Presentación: Botella 75 cl
Catado por Andana en Abril 2016
Puntuación 8,8/10
Nota de cata: Amarillo pálido con reflejos oro fino. Rico aroma marino que nos evoca el Atlántico, los
moluscos. Con una leve aireación encontramos notas a flores blancas. En boca suavemente salino,
fresco y equilibrado. Distinto a otros albariños que hayas podido probar hasta ahora. Finura y elegancia.
No lo dudes, te convencerá.
A Tresbolillo es un sistema de siembra en el que las plantas se sitúan en hileras y en las que las que cada
una está intercalada en el hueco que deja la hilera que está en paralelo, de manera que podemos hacer
un triángulo formado por las plantas entre dos filas.
Este nombre es el que ha tomado el proyecto en el que andan embarcados varios de los miembros de
Alma Vinos Únicos y La Tintorería, establecimientos especializados de Madrid y Burgos como Flequi
Berruti, Pilar Cruces o Maribé Revilla. En este proyecto saldrán al mercado progresivamente vinos
representativos de varias zonas punteras del panorama vitivinícola español y todos tienen nombres de
clásicos juegos de niños.
Este es uno de los primeros, un sorprendente blanco elaborado con uva Albariño que no te va a dejar
indiferente. Un vino de autor de la D.O. Rías Baixas. Un vino de producción muy limitada con una
relación calidad-precio excepcional que no puedes dejar de probar. Uno de los descubrimientos de este
año que hemos querido incorporar a nuestra selecta lista de vinos y poner al alcance de nuestros
clientes. Canicas es un vino atlántico que habla de Galicia, suave, fresco, elegante y equilibrado
MARUJA
Palo Cortado Bodega Piñero
Palo Cortado procedente de botas seleccionadas de las últimas criaderas de manzanilla. Primera fase de crianza biológica muy corta de 1-2 años, luego etapa oxidativa durante muchos años.
Uva: 100% Palomino Fino sobre albarizas procedente del Pago del Hornillo en Sanlúcar de Bda.
Crianza y envejecimiento: Sistema de 3 criaderas.
Sacas: 1 saca al año.
Bodega: Sanlúcar de Barrameda C/ Trasbolsa, 35
Cata: Palo Cortado de color ámbar, seco y delicado, avellana tostada, toffee y regalíz.
Platos como el Pulpo sobre tuetano , la Ensaladilla Rusa de Centollo y la Tarta de Queso Payoyo la tendre siempre en el recuerdo
