RESTAURANTE BISTRONOMIKA

                    BISTRONOMIKA

Descubrí en uno de mis escapadas un local en Madrid gracias a Nagore Irazuegi ,

 pequeño, donde La Cocina es mini , pero que salen muy buenos platos , Carlos Del Portillo Ramos

 y su gente hacen malabarismos para sacar platos que se te graban en la cabeza , una carta no muy grande pero donde te apetece pedir muchos platos . 

Grandes pescados y carnes , muchas brasas y mucho gusto

Mi Menú

Caballa de aperitivo con pan Sardo 

Croqueta de Bonito con Pimientos 

Anchoa de Santoña con todo su Sabor 

La Gilda de Bonito de Getaria con Piparras Frescas

Ensaladilla Rusa con Centollo 

Pulpo de Roca a la Brasa sobre Tuétano 

Mero a la Brasa con su bilbaina

Pichón de Bresse en Brasa

Tarta de Queso Payoyo Azul con Helado de Fresa

Vinos

Canicas

CANICAS Tipo: Blanco joven Uva: Albariño Suelo: Granítico D.O.P.: Rías Baixas Bodega: A Tresbolillo Origen: Subzona Val do Salnés Elaboración y envejecimiento: Fermentación con levaduras autóctonas en acero inoxidable con sus lías durante un año Temperatura de servicio: 8 - 10 ºC Maridaje: Perfecto para platos de marisco, arroces, platos japoneses, estilo sushi, sashimi o tataki, también boletus y pasta. Presentación: Botella 75 cl Catado por Andana en Abril 2016 Puntuación 8,8/10 Nota de cata: Amarillo pálido con reflejos oro fino. Rico aroma marino que nos evoca el Atlántico, los moluscos. Con una leve aireación encontramos notas a flores blancas. En boca suavemente salino, fresco y equilibrado. Distinto a otros albariños que hayas podido probar hasta ahora. Finura y elegancia. No lo dudes, te convencerá. A Tresbolillo es un sistema de siembra en el que las plantas se sitúan en hileras y en las que las que cada una está intercalada en el hueco que deja la hilera que está en paralelo, de manera que podemos hacer un triángulo formado por las plantas entre dos filas. Este nombre es el que ha tomado el proyecto en el que andan embarcados varios de los miembros de Alma Vinos Únicos y La Tintorería, establecimientos especializados de Madrid y Burgos como Flequi Berruti, Pilar Cruces o Maribé Revilla. En este proyecto saldrán al mercado progresivamente vinos representativos de varias zonas punteras del panorama vitivinícola español y todos tienen nombres de clásicos juegos de niños. Este es uno de los primeros, un sorprendente blanco elaborado con uva Albariño que no te va a dejar indiferente. Un vino de autor de la D.O. Rías Baixas. Un vino de producción muy limitada con una relación calidad-precio excepcional que no puedes dejar de probar. Uno de los descubrimientos de este año que hemos querido incorporar a nuestra selecta lista de vinos y poner al alcance de nuestros clientes. Canicas es un vino atlántico que habla de Galicia, suave, fresco, elegante y equilibrado

MARUJA

Esta es una Manzanilla pasada de añejo estilo. De austera nariz, dónde los punzantes y el nervio de la biológica han dejado paso a aromas de concentración (curry), evolutivas (mieles y flores marchitas). En boca es pura mantecosidad, un trabajo de cabezuelas (crianza sobre lías) que dota al vino de un volumen inusual para esta tipología de vinos. Dejando un final salino y persistente. 

Estamos ante una de las Manzanillas más complejas del mercado, un nivel evolutivo desconocido por muchos...

Palo Cortado Bodega Piñero

Palo Cortado procedente de botas seleccionadas de las últimas criaderas de manzanilla. Primera fase de crianza biológica muy corta de 1-2 años, luego etapa oxidativa durante muchos años. 

Uva: 100% Palomino Fino sobre albarizas procedente del Pago del Hornillo en Sanlúcar de Bda.
Crianza y envejecimiento: Sistema de 3 criaderas.
Sacas: 1 saca al año.
Bodega: Sanlúcar de Barrameda C/ Trasbolsa, 35 
Cata: Palo Cortado de color ámbar,  seco y delicado, avellana tostada, toffee y regalíz.

Platos como el Pulpo sobre tuetano , la Ensaladilla Rusa de Centollo y la Tarta de Queso Payoyo la tendre siempre en el recuerdo