domingo, 15 de septiembre de 2013

CARRILLERAS DE CERDO

CARRILLERAS DE CERDO
INGREDIENTES
Para las carrilleras:
8 carrilleras de cerdo.
1 zanahoria picada.
1 puerro picado.
2 chalotas picadas.
250 g. de vino tinto.
2 l. de caldo.
1 nuez mantequilla.


Saltear las carrilleras sazonadas en aceite de oliva y retirarlas a una bandeja.


En la misma grasa pochar bien la verdura.


 Volvemos a incorporar las carrilleras junto con el vino tinto y reducimos a la mitad.



Echar el caldo y dejar cocer a fuego lento sobre 2 horas, dependiendo del tamaño de las carrilleras.






Sacar las carrilleras y reducir la salsa.





Triturar con la batidora y colar por un fino.




Poner de nuevo a fuego la salsa junto con las carrilleras a dar un hervor y añadir 1 nuez de mantequilla