jueves, 6 de agosto de 2015

BRANDADA DE BACALAO

BRANDADA DE BACALAO


INGREDIENTES

250 G DE CEBOLLETA PICADA
250 G DE BACALAO DESMIGADO Y DESALADO
250 ML DE NATA LIQUIDA
2 HOJAS DE GELATINA
5 G DE AJO LAMINADO
MEDIA CAYENA
75 ML DE ACEITE DE OLIVA

PARA EL ACEITE VERDE

15 G DE HOJAS DE PEREJIL
180 ML DE ACEITE DE OLIVA





EN UNA CAZUELA CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA CON EL AJO LAMINADO Y LA GUINDILLA.
CUANDO EMPIECE A DORARSE AÑADIR LA CEBOLLA PICADA Y REHOGAR A FUEGO LENTO SIN QUE COJA COLOR,DURANTE 8 MINUTOS.
PASADO EL TIEMPO,SUBIR EL FUEGO,AÑADIR EL BACALAO Y COCER DURANTE 3 MINUTOS.EN EL CASO DE QUE SUELTE MUCHA AGUA,ESCURRIRLO EN UN COLADOR.
CUANDO EL BACALAO ESTE LISTO,VERTER LA NATA Y DEJAR HERVIR EL CONJUNTO DURANTE 5 MINUTOS


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RETIRAR DEL FUEGO,DEJAR ENFRIAR UNOS MINUTOS Y CUANDO HAYA BAJADO LA TEMPERATURA AÑADIR LAS HOJAS DE GELATINA PREVIAMENTE HIDRATADAS EN AGUA FRÍA Y ESCURRIDAS.
PASAR LA MEZCLA POR UNA TURMIX A VELOCIDAD MÁXIMA,COLOCARLA EN UNA BANDEJA TAPADA CON PAPAL FILM EN CONTACTO Y DEJAR ENFRIAR EN EL FRIGORÍFICO.



PARA EL ACEITE VERDE
TRITURAR EN UN TURMIX LOS INGREDIENTES,PASAR POR UN COLADOR Y RESERVAR

ACABADO

TOSTAR LAS REBANADAS DE PAN,COLOCAR ENCIMA LA BRANDADA Y UN POCO DE ACEITE VERDE