CARRILLERAS DE CERDO IBERICO

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO

INGREDIENTES
Para las carrilleras:
8 carrilleras de cerdo.
1 zanahoria picada.
1 puerro picado.
2 chalotas picadas.
250 g. de vino tinto.
2 l. de caldo.
  un poco de chocolate

Saltear las carrilleras sazonadas en aceite de oliva y retirarlas a una bandeja.
En la misma grasa pochar bien la verdura. Volvemos a incorporar las carrilleras junto con el vino tinto y reducimos a la mitad.

Echar el caldo y dejar cocer a fuego lento sobre 2 horas, dependiendo del tamaño de las carrilleras.

 Sacar las carrilleras y reducir la salsa.
Triturar con la batidora y colar por un fino.

Poner de nuevo a fuego la salsa junto con las carrilleras a dar un hervor y añadir un poco de chocolate