KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL PIL

KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL PIL

150 g de Kokotxas bacalao en limpio (por cada ración),las mias  de Bacalaos Uranzu del Mercado de la Bretxa
1 punta de cayena
100 g de aceite 0.4
1 diente de ajo
Sal y perejil picado

Confitar el aceite con el ajo y la punta de cayena.

Cuando el aceite coge temperatura y empieza a bailar el ajo, se añaden las kokotxas sazonadas y se aguantan unos segundos al fuego.
Se retira el aceite a cazo congelado para que el aceite se enfríe enseguida y se liga haciendo movimientos en vaivén, hasta que se acaben de montar kokotxas.
Si hace falta se añade un poco de fumet.

Finalmente añadir perejil y rectificar la sal.