RESTAURANTE XARMA

RESTAURANTE XARMA

AIZPEA Y XABIER SON DOS EXPERIMENTADOS COCINEROS , QUE CON MUCHA TÉCNICA ,CON COCINA DE TEMPORADA , HACEN PLATOS CON MAESTRÍA , QUE EN SU DÍA ARRANCARON UNA ESTRELLA MICHELIN DEL CIELO GASTRONÓMICO POR TIERRAS EXTREMEÑAS , EN EL ROCAMADOR Y QUE AHORA EN NUESTRAS TIERRAS NO LA TIENEN POR CAPRICHO DE ALGÚN INSPECTOR , PORQUE MÉRITOS TIENEN DE SOBRA PARA TENERLA.

CON UNA CARTA MUY APETITOSA Y CON UN GRAN MENÚ DEGUSTACION QUE TE HACE DUDAR POR CUAL DE LOS DOS DECIDIRTE,YO ME DECANTO POR LA CARTA PORQUE NO ES MI PRIMERA EXPERIENCIA EN EL XARMA Y CONOZCO SU COCINA Y DECIDO ESCOGER YO LOS PLATOS A COMER , NORMALMENTE CUANDO VOY A SITIOS DE NIVEL POR PRIMERA VEZ ,  SUELO COGER EL MENÚ DEGUSTACION PARA CONOCER MEJOR SU COCINA

 

ACOMPAÑO LA COMIDA CON UN REMELLURI RESERVA DEL 2008

REMELLURI RESERVA

Remelluri Reserva es el vino original de La Granja Nuestra Señora de Remelluri, fruto de los viñedos más importantes de la propiedad. Fue el primero de Rioja basado en una única propiedad vitícola, según el modelo clásico del medoc bordeles. Este vino de finca nace en los tres valles que rodean la bodega (Remelluri, Valderremelluri y Villaescusa), zonas que desde el siglo XIV forman parte de la Granja Nuestra Señora de Remelluri. Pertenecen a los municipios de Labastida (Rioja Alavesa) y Rivas de Tereso, pedanía que pertenece a San Vicente de La Sonsierra (Rioja Alta).

VARIEDADES
Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura y Malvasia
SUELO
Terrazas calizas pobres, de naturaleza arcillo-calcárea, con una roca madre que aflora por zonas. Estas terrazas están constituidas en su mayoría por areniscas y margas cuyo origen está en la era Cuaternaria
VITICULTURA
Tradicional, ecológico, con tratamientos biodinámicos
VENDIMIA
100% manual en cajas de 20 kg. La vendimia comienza a principios de octubre y acaba a finales de octubre/principios de noviembre. Selección en campo y mesa.
FERMENTACIÓN
Levaduras autóctonas
ENVEJECIMIENTO

DE APERITIVO ME PRESENTAN UN BOMBÓN DE FOIE , FRUTOS SECOS , SAL DE VINO Y CREMA DE CIRUELAS , MAS QUE UN APERITIVO ME PARECE UN PLATO CON MATICES Y VARIAS TEXTURAS

EL PRIMER PLATO ME PARECE LA PALETA DE PINTAR DE PICASSO , CON UNA EXPLOSIÓN DE COLORES , TEXTURAS Y SABORES , ME ENCANTA EL PLATO,MUY TRABAJADO .
BONITO MARINADO , PAN SUFLADO , PULPA DE TOMATE , RABANITO ENCURTIDO,  FLOR DE AJO , MIGAS DE REMOLACHA , BOMBÓN LIQUIDO DE ACEITUNAS NEGRAS , EMULSIÓN DE PEREJIL Y DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

OTRO PLATO PARA MI GENIAL , PORQUE LA MEZCLA DE LA ALCACHOFA Y LA PAPADA EN LA BOCA QUEDA MUY EQUILIBRADA , AYUDADA ADEMÁS CON LA CREMA.
ALCACHOFAS ASADAS CON CREMA DE IRATI , PAPADA IBÉRICA Y DULCE DE MEMBRILLO

PASAMOS AL PESCADO Y QUE PESCADO , RODABALLO CON SABOR A MAR POR TODOS LOS LADOS.
RODABALLO ASADO , CALDO DE BONITO , ALGAS MARINAS , CARRAQUELAS , CREMA DE SOJA Y APIONABO

OTRO PLATO QUE ME ENCANTA , EL PICHÓN. RICO ES POCO .
PICHÓN DESHUESADO , CREMA DE COLIFLOR Y CURCUMA , TOFFE DE FOIE , FALSO RISOTTO DE FRESA ( PUNTALETES ) , REMOLACHA Y SAL DE VINO

PARA TERMINAR , UN DELICIOSO POSTRE. MEJOR FINAL DE FIESTA IMPOSIBLE ¡¡¡
BOMBONES DE AVELLANA , CHOCOLATE BLANCO , GANACHE SOBRE UNA ARENA DE CACAO , BOMBÓN DE CAVA , BIZCOCHO DE PRALINE Y CACAO , TIERRA DE CACAO ,PETA ZETA ,TEJAS DE SÉSAMO GARRAPIÑADAS Y CREMA DE PIÑA Y CIRUELAS

UNA COMIDA PARA NO OLVIDAR EN TIEMPOS , NO SABRÍA DECIR CON QUE PLATO ME QUEDO , PORQUE ME HAN ENCANTADO TODOS , POR SU PRESENTACIÓN , TECNICAS , TEXTURAS Y A RESALTAR EL SERVICIO DE SALA CON TODAS LAS EXPLICACIONES DETALLADAS DE LOS PLATO, CON TODO TIPO DE DETALLES,PARA ELLAS UN DIEZ.

NI QUE DECIR TIENE QUE VOLVERÉ Y QUE ME A ENAMORADO MAS TODAVÍA,SITIO SIN DUDA PARA IR CON LOS OJOS CERRADOS ¡¡¡¡

 http://xarmajatetxea.com/

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