TORTILLA DE BACALAO

                  TORTILLA DE BACALAO

 

 

1 CEBOLLA

300 GR DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO

PEREJIL

1 PIMIENTO

4 HUEVOS

SAL

ACEITE DE OLIVA

 

                                     ELABORACION

HACER UNA JULIANA O BRUNOISE CON LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO VERDE
PICAR EL PEREJIL.
EN UNA SARTÉN PONER ACEITE DE OLIVA , POCHAR LA CEBOLLAS A FUEGO LENTO.
AÑADIR EL PIMIENTO , POCHAR.
MEZCLAR EL BACALAO Y EL PEREJIL Y AGREGAR A LA SARTÉN 2 MINUTOS.
AÑADIR LOS HUEVOS YA BATIDOS. PONER PUNTO DE SAL.
HACER LA TORTILLA AL GUSTO DE CADA UNO.

                              

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO AL PIL PIL

 

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO AL PIL PIL

 

 

0,6 l. de leche

75 g de pimiento verde picado

75 g de cebolla picada

0,5 kg. de bacalao desalado y desmigado

5 g de ajo picado

5 g de perejil picado

200 g de aceite de oliva virgen extra

90 g de harina tamizada

100 g de aceite de oliva virgen extra

40 pimientos de Piquillo

Sal

Para la salsa,

300 g de nata

150 g de pimientos del piquillo con su jugo

30 g de mantequilla

Sal

Sudar el ajo picado en una cazuela con los 200 g de aceite durante unos minutos, añadir el bacalao y pocharlo durante unos 3 minutos.

Retirar del fuego y montar el pil pil agregándole 5 g de perejil picado, tapar y reservar.

Pochar en otra cazuela la cebolla y los pimientos verdes con los 100 g de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando estén bien pochados agregar la harina tamizada y trabajarla con varilla por unos 5 minutos.

Dejar enfriar y cuando este a temperatura ambiente agregar de poco en poco la leche caliente.

Remover para que no se formen grumos; cocinar durante 5 minutos.

Mezclar esta preparación con el bacalao y el pil pil y cocinarlo otros 5 minutos más, poner a punto de sal.

Colocar la mezcla en un recipiente plano forrado con papel film y llevar a enfriar también cubierto con film.

Cuando la preparación este fría ponerla dentro de una manga pastelera y con cuidado rellenar los pimientos del piquillos, unos 30 g por pimiento aproximadamente.

Para la salsa:

Hervir la nata en una cazuela, añadir le pimiento del piquillo picado junto con su jugo, cocer a fuego bajo 5 minutos, pasado el tiempo retirar del fuego y triturar con la ayuda de una túrmix añadiendo poco a poco la mantequilla fría  en dados.

Poner a punto de sal y servir junto con los pimientos rellenos

ESTA RECETA ES DE MARTIN BERASATEGUI

RESTAURANTE ALABASTER

                                       

                                  RESTAURANTE ALABASTER

ME ENCANTA EL RESTAURANTE ALABASTER , SE COME SUPER BIEN Y TE TRATAN MEJOR , PARA MI EL MEJOR RESTAURANTE DE MADRID EN ESTOS MOMENTOS , ASÍ QUE HAGO MI TERCERA VISITA DONDE ME RECIBEN FRAN RAMIREZ Y OSCAR MARCOS QUE DIRIGEN LA SALA CON GRAN MAESTRÍA , AYUDADOS POR TODO EL EQUIPO DE SALA QUE HACEN QUE LA ESTANCIA SEA TODO LUJO .
LA COCINA ES DE UN GRAN NIVEL,CON UNA MATERIA PRIMA DE PRIMERISIMA CALIDAD QUE HACEN QUE SALGAN PLATOS REDONDOS CON MUCHO SABOR

LA CARTA OFRECE MUCHAS POSIBILIDADES , YO ME DEJO GUIAR POR FRAN RAMIREZ Y ASÍ COMPONEMOS UN MENÚ MUY A MI GUSTO PERO CON LOS SABIOS CONSEJOS DE FRAN RAMIREZ Y DE PASO TAMBIÉN CON LA COLABORACIÓN DE OSCAR MARCOS ME MARIDAN LOS PLATOS

DE APERITIVO ME SACAN , CORTEZAS DE PIEL DE BACALAO Y BRANDADA CON UN TOQUE DE PIMENTÓN

FABAS DE LOURENZA CON ALMEJAS DE CARRIL

MEJILLONES DE LORBE EN ESCABECHE CASERO Y CAVIAR DE VINAGRE

PUERROS PLANCHA,CARBONARA,DADOS DE ARENQUE,TRUFA RALLADA Y ALBAHACA

CARDO,TRUFA,FICOIDE GRACIAL Y CREMA DE ALMENDRAS

SALMONETE,BOLITAS DE PATATA Y MEJILLÓN Y BULLABESA DE SALMONETES

PATO AZULON , CREMA DE PATATAS , ALBÓNDIGAS DE MUSLO DE PATO Y NARANJA DE LA CHINA

                                             MANZANA VERDE , HINOJO

TODOS LOS PLATOS DE UN ALTÍSIMO NIVEL Y CON SABORES AUTÉNTICOS , RESALTO PORQUE PARA MI ESTÁN BORDADOS , EL SALMONETE Y EL PATO AZULON .

DESPUÉS DE LA COMIDA ME REAFIRMO QUE PARA MI ALABASTER ES MEJOR RESTAURANTE DE MADRID , POR LO MENOS DE LOS QUE HE COMIDO YO , GRANDE POR SU COCINA , GRANDE POR LA DIRECCIÓN DE SALA Y GRANDE POR LA ATENCIÓN DE LA CAMARERA QUE ME ATENDIÓ , DANDOME TODO TIPO DE EXPLICACIONES Y NO EJERCER SOLO DE TRANSPORTA PLATOS , VOLVERE¡¡¡¡

http://www.restaurantealabaster.com/

https://www.facebook.com/restaurantealabaster/?fref=ts