VERDURAS DE TEMPORADA

                    VERDURAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES

- GUISANTES LÁGRIMA

-HABAS

-ALCACHOFAS

-PERRETXIKOS

-YEMA DE HUEVO

-JAMÓN IBÉRICO

-CALDO DE AVE O CARNE

-ESPÁRRAGOS NATURALES

PARA EL PURÉ DE PATATA

-PATATA COCIDA

-AGUA DE LA COCCIÓN DE LAS PATATAS

-NATA

-ACEITE DE OLIVA

-SAL

PREPARACIÓN

SALTEAMOS LOS GUISANTES LÁGRIMA  Y LOS RESERVAMOS.

LAS HABAS LAS ESCALDAMOS 2 MINUTOS , LOS METEMOS EN AGUA Y HIELO PARA CORTAR LA COCCIÓN Y LOS PELAMOS.

LAS ALCACHOFAS LAS COCEMOS 15 MINUTOS Y LAS DEJAMOS EN EL AGUA DE LA COCCIÓN, HASTA QUE EMPLATEMOS.

LOS PERRETXIKOS LOS SALTEAMOS.

EL JAMÓN IBÉRICO LO METEMOS EN EL MICRO HONDAS DOS MINUTOS Y LO TRITURAMOS.

LOS ESPÁRRAGOS LOS PELAMOS Y LOS COCEMOS 13 MINUTOS, SEGÚN EL TAMAÑO HARÁ MAS O MENOS MINUTOS DE COCCIÓN.

LA PATATA COCIDA , LA NATA , EL ACEITE DE OLIVA Y EL AGUA DE LA COCCIÓN DE LAS PATATAS Y LA SAL , LOS TRITURAMOS EN LA THERMOMIX Y HACEMOS EL PURÉ LIGUERO.

MONTAJE DEL PLATO

EN LA BASE PONER UNA CUCHARADA DEL PURÉ DE PATATA LIGERO.

COLOCAR ENCIMA DEL PURÉ , LAS ALCA-

CHOFAS PARTIDAS EN CUARTOS ,LAS PUNTAS DE LOS ESPÁRRAGOS, LOS PERRETXIKOS,LAS HABAS REPELADAS, LOS GUISANTES LAGRIMA.

HACEMOS UN HUECO EN EL CENTRO DEL 

PLATO Y COLOCAMOS LA YEMA DE HUEVO .

AGREGAMOS AL PLATO UN POCO DE CALDO DE CARNE Y EL JAMÓN IBÉRICO TRITURADO.

ACABAMOS EL PLATO ROCIANDO UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.