FABADA ASTURIANA

LA RECETA ES DE NACHO MANZANO DEL RESTAURANTE CASA MARCIAL CON DOS ESTRELLAS MICHELIN,SITUADO EN ARRIONDAS,ASTURIAS

LO PRIMERO QUE HICE ES IR A GOLD GOURMET EN PLATEA DE MADRID A COMPRAR UNAS BUENAS FABES,LUIS PACHECO SIEMPRE TIENE LO MEJOR.

FABADA ASTURIANA
1 Kg. de fabes de la granja variedad andecha
¼ de cebolla asturiana dulce
1 diente de ajo
2 ramos de perejil
150 g de aceite de oliva virgen
300 g de panceta de cerdo desalado
200 g de lacón de cerdo desalado
2 chorizos
2 morcillas
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 sobres de azafrán
Sal
4 litros de agua mineral

Poner les fabes a remojo, (previamente lavadas),en el agua mineral unas 8 horas; cogemos una cacerola de 34 cm de diámetro e incorporamos todos los ingredientes menos la sal y el azafrán, damos fuego fuerte y vamos espumando impurezas.

Cuando comience el hervor, se baja el fuego a mínimo para que vaya teniendo una cocción muy suave pero constante. 

Pasadas dos horas añadimos el azafrán, siempre vigilando la cantidad de agua teniendo esta que estar por encima de las fabes (reponiendo en cantidades pequeñas y fría si fuera necesario).
También faltando media hora para finalizar teniendo en cuenta que el tiempo de cocción es de 2.30 h con unes fabes de calidad, rectificaremos el punto de sal que siempre dependerá de la que se obtenga del compango (la carne de cerdo).
Una vez finalizada el tiempo de cocción las dejaremos 1 hora de reposo antes de servir.

RESTAURANTE CASA UROLA

 

TENIA MUCHAS GANAS DE PUBLICAR ALGO SOBRE EL RESTAURANTE CASA UROLA,DONDE PABLO LOUREIRO HACE DISFRUTAR A TANTA GENTE CON SU COCINA Y SU BUENA MANO EN LA PARRILLA.

CON UN GENERO DE PRIMERA CALIDAD,DONDE DESTACAN BUENOS PRODUCTOS DE TEMPORADA,CON PESCADOS TRAÍDOS DEL BARCO A SU CASA Y UNAS CARNES QUE EN LA PARRILLA REALZAN SU SABOR.

RODEADO DE UN BUEN EQUIPO DE COCINA,SALA Y BARRA ( BEGOÑA,ARANTXA,MIKEL,ETC ) , ENTRE TODOS HACEN QUE TE SIENTAS COMO EN TU CASA,CON MUCHO CARIÑO Y MUCHA PROFESIONALIDAD .

VOY A PASAR HACER UN RESUMEN DE LOS ÚLTIMOS PLATOS QUE HE PROBADO EN EL RESTAURANTE

 Salpicón de bogavante y gambas con vinagreta de su coral y mahonesa de ajetes 

COMO SE VE EN LOS DETALLES , EL SALPICON TIENE PRODUCTOS  MUY FINOS DE SABOR,Y EL GRAN CAPITÁN ES EL BOGAVANTE

PASAMOS AL SIGUIENTE PLATO Y NOS ENCONTRAMOS LA PRIMERA VEZ CON LA PARRILLA Y  POR OTRA PARTE CON UN BUEN REBOZADO

KOKOTXAS DE MERLUZA REBOZADAS Y A LA PARRILLA 

LAS DOS TEXTURAS ESTÁN MUY LOGRADAS Y RESALTAN LAS BUENAS KOKOTXAS QUE SON

YA PASAMOS A UN PLATO DE PESCADOS,DE LOS MUCHOS QUE TIENEN,ESTE ASADO

Mero asado con verduras salteadas

PARA MI EL  REY DEL MAR

PASAMOS A UN PLATO DE PESCADO A LA PARRILLA

Lenguado de lancha a la parrilla

Y PARA MI UN PLATO ESTRELLA DE PABLO ES EL BESUGO

BESUGO A LA PARRILLA

LA TXULETA A LA PARRILLA TAMBIÉN LA BORDA

   

PASAMOS A LOS POSTRES , DONDE PABLO LOUREIRO NO SE QUEDA ATRÁS

Soufle coulant de avellana y chocolate con helado de leche fresca y coulis de frambuesa 

  

MIL HOJAS CON HELADO DE AVELLANA

TORRIJA CARAMELIZADA CON HELADO DE CAFÉ 

TODO  ACOMPAÑADO DE UNA BUENA BODEGA

  

RESUMIENDO EL RESTAURANTE CASA UROLA,ES UN LOCAL EN ALZA CONSTANTE DONDE ES MUY DIFÍCIL ELEGIR PORQUE TODO ESTA DE LUJO 

http://www.casaurolajatetxea.es/es/portada/

https://www.facebook.com/RestauranteCasaUrola?fref=ts

 

CREMA DE ESPARRAGOS NATURALES CON GUISANTES Y FOIE

INGREDIENTES

PARA LA CREMA DE ESPÁRRAGOS

CALDO DE AVE

ESPÁRRAGOS FRESCOS DE TEMPORADA

NATA

YEMA DE HUEVO

AZÚCAR

SAL

PELAR LOS ESPÁRRAGOS  Y CORTAR EN RODAJAS DE 2 CM Y PONER EN UNA CACEROLA CON EL CALDO DE AVE HIRVIENDO.
AÑADIR EL AZÚCAR Y DEJAR COCIENDO DURANTE 20 MINUTOS.
PASAR TODO POR LA THERMOMIX Y A CONTINUACIÓN POR UN FINO.
PONEMOS LA CREMA DE ESPÁRRAGOS SOBRE EL FUEGO Y AÑADIMOS LA MEZCLA DE LA YEMA CON LA NATA.
MANTENER EN EL FUEGO HASTA QUE SUBA A 80º,ENTONCES ENFRIAR EL CULO DEL PUCHERO EN UN POCO DE AGUA CON HIELO.

                              INGREDIENTES PARA  LOS GUISANTES

                               GUISANTES LÁGRIMAS O NORMALES

SI SON LÁGRIMAS,SALTEARLOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE CEBOLLETA PICADA.
SI SON NORMALES COCERLOS.

                            

                               INGREDIENTES PARA EL FOIE

                                      FOIE
                                      SAL DE AÑANA
                                      PIMIENTA NEGRA


MARCAR EN LA SARTÉN EL FOIE,SECAR EN PAPEL DE COCINA Y SALPIMENTAR

                               EMPLATADO



PONER UN POCO DE CREMA DE ESPÁRRAGOS EN DONDE LO VAYAS A COLOCAR,ENCIMA COLOCAS EL FOIE Y ALREDEDOR PONES LOS GUISANTES.
PARA FINALIZAR PONES UNAS GOTAS DE ACEITE KORONEIKI

ARROZ VERDE CON CHIPIRONES,BERBERECHOS,MEJILLONES Y ALGAS

INGREDIENTES:

espinacas

chipirones

berberechos

mejillones

algas

arroz

ajetes frescos

tomate

fumet de pescado

aceite de oliva

pimenton de la vera 

sal

caldo reducido de los berberechos

caldo reducido de los mejillones

escalda unas cuantas hojas de espinacas,

 las enfrías en hielo, y las tritura junto con un poco de aceite de oliva,, y fumet, en la thermomix (mejor por una licuadora ), que quede muy fino, y lo pasas por el chino

Haces un sofrito, por ejemplo con ajetes, algas, tomate, chipirones,añades el arroz, y sofríes

 
Echas un poco de fumet, y cuando lleve unos 6 u. 8 minutos pones el licuado, y terminas, rectificas de sal, (con cuidado que las algas son sabrosas), y casi al final los mejillones y los berberechos

 
usa también el liquido de los mejillones y de los berberechos al abrirlos
para emplatar decorar con los berberechos, los mejillones y dos tiras de algas mas el pimentón de la vera

 

mi agradecimiento a NESMI CHILLIDA que me ayudado a sacar la receta y al bar zazpi que comiendo su pintxo salio otra parte del plato