LA BARRA DE CARLES ABELLAN

 LA BARRA DE CARLES ABELLAN

EN EL BARRIO DE LOS PESCADORES, LA BARCELONETA, SE SITÚA LA BARRA DE CARLES ABELLAN , CUYA PROPUESTA GASTRONÓMICA COMO NO PODÍA SER DE OTRA MANERA ES DE PRODUCTOS DEL MAR , SALVO UNA ÚNICA PROPUESTA CARNÍVORA .
SU COCINA ES DE PRODUCTO,INTENTA LA MÍNIMA INTERVENCIÓN SOBRE EL,TIENE TAMBIÉN GUISOS Y ALGUNOS DE LOS PRODUCTOS PASAN POR LA BRASA.
TOMAS ABELLAN SE ENCARGA DE LLEVAR LA SALA , DONDE COMBINAN TAPAS Y PLATOS,LA SALA TIENE DOS BARRAS A LOS LADOS , DE AHÍ SU NOMBRE Y UN GRILL EN MEDIO DEL COMEDOR , DONDE SE HACEN LOS SHOWCOOKING, BRASAS Y PLANCHAS .
EN LA COCINA,EN LA PARTE DE ABAJO DEL LOCAL, SE VE TODO LO QUE SE COCINA POR MEDIO DE DOS PANTALLAS.

PAN DE LA BARCELONETA

OSTRAS TSUKIJI

PAPAS ALIÑADAS CON CABALLA CURADA

 BERENJENA EN ADOBO 
TEXTURA CRUJIENTE Y SABOR SUAVE

PESCADILLA EN ESCABECHE DE ZANAHORIA

NAVAJA A LA BRASA CON PONZU

ERIZO AHUMADO Y TRUFA RALLADA
REVUELTILLO

CALAMAR RELLENO A LA BRASA CON YEMA PICANTE

ARROZ CON GAMBAS DE PLAYA
AL AJILLO CON MUSELINA DE AJO CONFITADO,GENEROSA LA RACIÓN DE ARROZ Y GAMBAS

RAYA AL ESTILO TRIFON
MELOSA LA RAYA CONJUGO DE CALLOS Y GARBANZOS

FRESAS DEL MARESME CON NATA

PASTEL DE BRIE TRUFADO

PARA BEBER , UN GRAN TORELLO BRUT NATURE GRAN RESERVA

Torelló Brut Nature Gran Reserva
Variedades: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de nuestras viñas de Can Martí. Recolección manual de la uva.
Elaboración y Crianza: Prensado suave para la obtención del mosto flor. Segunda fermentación en botella. Mínimo de 36 meses de crianza en rima y 24 meses para las de 37,5 cl.
Removido: Clarificado manual en pupitres.

LENTEJAS CON COSTILLA

                             LENTEJAS CON COSTILLA

MI VERSIÓN DE LA RECETA DEL PROGRAMA A BOCADOS DE ANDER GONZALEZ

INGREDIENTES

• Para las lentejas
• 
  
• 500 gr de lentejas
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 c.s. de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• 
  

• Para la costilla
• 500 gramos de costillas de cerdo
• Bolas de pimienta
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Para las lentejas

Rehogar las verduras muy picadas . Incorporar el pimentón y las lentejas, sofreír.

Cubrir con agua y cocer a fuego suave con tapa 40 minutos junto con la patata.

Pasado este tiempo, subir el fuego y poner a punto de sal.

Para la costilla

Salar la costilla y cocer en olla exprés 30 minutos con el laurel y las bolas de pimienta. Pasado este tiempo, escurrir bien y secar lo mejor posible.

Acabado

Freír la costilla en abundante aceite muy caliente y servir junto a las lentejas.

VERDURAS DE TEMPORADA

                    VERDURAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES

- GUISANTES LÁGRIMA

-HABAS

-ALCACHOFAS

-PERRETXIKOS

-YEMA DE HUEVO

-JAMÓN IBÉRICO

-CALDO DE AVE O CARNE

-ESPÁRRAGOS NATURALES

PARA EL PURÉ DE PATATA

-PATATA COCIDA

-AGUA DE LA COCCIÓN DE LAS PATATAS

-NATA

-ACEITE DE OLIVA

-SAL

PREPARACIÓN

SALTEAMOS LOS GUISANTES LÁGRIMA  Y LOS RESERVAMOS.

LAS HABAS LAS ESCALDAMOS 2 MINUTOS , LOS METEMOS EN AGUA Y HIELO PARA CORTAR LA COCCIÓN Y LOS PELAMOS.

LAS ALCACHOFAS LAS COCEMOS 15 MINUTOS Y LAS DEJAMOS EN EL AGUA DE LA COCCIÓN, HASTA QUE EMPLATEMOS.

LOS PERRETXIKOS LOS SALTEAMOS.

EL JAMÓN IBÉRICO LO METEMOS EN EL MICRO HONDAS DOS MINUTOS Y LO TRITURAMOS.

LOS ESPÁRRAGOS LOS PELAMOS Y LOS COCEMOS 13 MINUTOS, SEGÚN EL TAMAÑO HARÁ MAS O MENOS MINUTOS DE COCCIÓN.

LA PATATA COCIDA , LA NATA , EL ACEITE DE OLIVA Y EL AGUA DE LA COCCIÓN DE LAS PATATAS Y LA SAL , LOS TRITURAMOS EN LA THERMOMIX Y HACEMOS EL PURÉ LIGUERO.

MONTAJE DEL PLATO

EN LA BASE PONER UNA CUCHARADA DEL PURÉ DE PATATA LIGERO.

COLOCAR ENCIMA DEL PURÉ , LAS ALCA-

CHOFAS PARTIDAS EN CUARTOS ,LAS PUNTAS DE LOS ESPÁRRAGOS, LOS PERRETXIKOS,LAS HABAS REPELADAS, LOS GUISANTES LAGRIMA.

HACEMOS UN HUECO EN EL CENTRO DEL 

PLATO Y COLOCAMOS LA YEMA DE HUEVO .

AGREGAMOS AL PLATO UN POCO DE CALDO DE CARNE Y EL JAMÓN IBÉRICO TRITURADO.

ACABAMOS EL PLATO ROCIANDO UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.