SARDINA AHUMADA CON SALSA TARTARA

                    SARDINA AHUMADA CON  

                              CON SALSA 

                              TARTARA

INGREDIENTES 

REBANADA DE PAN

SARDINA AHUMADA

SALSA TARTARA

PEPINILLOS

MONTAJE

TOSTAR EL PAN, UNTAR CON LA SALSA TARTARA.

LAMINAR UN PEPINILLO Y PONER ENCIMA DE L SALSA TARTARA.

AGREGAR LA SARDINA AHUMADA Y PONER DOS PUNTOS ENCIMA DE SALSA TARTARA.

REVUELTO DE XIXAS

              REVUELTO DE XIXAS

INGREDIENTES

CEBOLLETA

AJO

XIXAS

PEREJIL PICADO 

ACEITE DE OLIVA

HUEVOS

SAL

LIMPIAR BIEN LAS XIXAS CON UN TRAPO T TROCEAR CON LA MANO SI SON GRANDES .

PICAMOS FINO LA CEBOLLETA Y EL AJO Y POCHAMOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE.

AGREGAMOS LAS XIXAS Y LAS SALTEADOS COMO UNOS DOS MINUTOS.

MIENTRAS TANTO BATIMOS LOS HUEVOS Y LE DAMOS EL PUNTO DE SAL.

VERTIMOS LOS HUEVOS BATIDOS SOBRE LAS XIXAS Y AGREGAMOS UN POCO DE PEREJIL PICADO 

Y REMOVEMOS CON UNA CUCHARA DE MADERA.

RETIRAMOS DEL FUEGO ANTES QUE CUAJE POR COMPLETO LOS HUEVOS

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS ,TOMATE , ANCHOAS Y PIPARRAS

PIMIENTOS ASADOS , TOMATE , ANCHOAS Y PIPARRAS

INGREDIENTES

PIMIENTOS ASADOS

TOMATE

ANCHOAS EN SALAZÓN

PIPARRAS

ACEITE DE OLIVA

SAL

PEREJIL PICADO

LO PRIMERO QUE HAGO ES ASAR UNOS PIMIENTOS EN EL HORNO A 180 GRADOS ,40 MINUTOS CON SAL Y ACEITE, DÁNDOLOS LA VUELTA A LA MITAD DEL TIEMPO, PELAR Y HACER TIRAS.

POR OTRO LADO HAGO UN REFRITO DE AJOS Y INCORPORO LOS PIMIENTOS Y VINAGRE DE JEREZ, CALIENTO Y LOS RESERVO.

MONTAR LA ENSALADA

 PRIMERO PONGO LOS PIMIENTOS ASADOS CON UN POCO DE PEREJIL PICADO

LUEGO INCORPORO EL TOMATE TROCEADO Y LO PONGO A PUNTO DE SAL

TROCEO LAS ANCHOAS EN SALAZÓN Y LAS PONGO EN LA ENSALADA

HAGO LO MISMO CON LAS PIPARRAS Y TERMINO ROCIANDO ACEITE DE OLIVA

MEJILLONES EN SALSA VERDE

           MEJILLONES EN SALSA VERDE

INGREDIENTES :

MEJILLONES

VINO BLANCO

CALDO DE PESCADO

HARINA

AJO PICADO

CAYENA

PEREJIL PICADO

SAL

POR UN LADO PICAMOS EL AJO PICADO Y LO INCORPORAMOS A UNA CAZUELA CON ACEITE DE OLIVA,CUANDO EMPIEZA A SALTAR INCORPORAMOS LA CAYENA Y REMOVEMOS , SEGUIDO INCORPORAMOS UNA CUCHARA DE HARINA Y COCINAMOS EL CONJUNTO.

ROCIAMOS CON EL CALDO DE PESCADO Y REMOVEMOS PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS , LA PONEMOS EN EL PUNTO QUE GUSTE E INCORPORAMOS EL PEREJIL PICADO.

POR OTRO LADO EN OTRA CAZUELA ABRIMOS LOS MEJILLONES CON VINO BLANCO , CUANDO YA ESTÁN ABIERTOS,LOS SACAMOS Y COLAMOS EL LIQUIDO DE LA COCCIÓN Y LO PONEMOS EN LA SALSA VERDE, HACEMOS LO MISMO CON LOS MEJILLONES ABIERTOS , PROBAMOS LA SALSA VERDE POR SI HAY QUE RECTIFICAR DE SAL Y CALENTAMOS TODO UN MINUTO

BESUGO AL HORNO

                BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES

1 KG BESUGO

AJOS

CAYENA

PEREJIL PICADO

VINAGRE DE SIDRA O BLANCO

ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN

EL BESUGO LO TENGO ABIERTO POR LA MITAD MANTENIENDO EL HUESO , PERO A LA HORA DE METERLO EN EL HORNO LO CIERRO.

PONER EL HORNO A 200 GRADOS.

PONER EN UNA BANDEJA DE HORNO EL BESUGO Y DARLE EL PUNTO DE SAL Y ACEITE , YO TAMBIÉN LE PONGO UN POCO DE AGUA EN LA BANDEJA PARA QUE NO SE SEQUE EL BESUGO.

LO HAGO DURANTE 20 MINUTOS MAS O MENOS.

POR OTRO LADO HAGO UN REFRITO DE AJO Y CAYENA.

CUANDO EL BESUGO YA ESTA HECHO, LO SACO DEL HORNO , LO ABRO, LO LIMPIO DE ESPINAS. SEGUIDO LE PONGO UN POCO DE VINAGRE DE SIDRA Y ROCIÓ EL REFRITO POR EL BESUGO . 

EN LA MISMA SARTÉN DEL REFRITO RECUPERO LOS JUGOS DE LA BANDEJA DEL HORNO Y TAMBIÉN EL REFRITO DE LA BANDEJA DONDE TENGO EL BESUGO , LOS LIGO EN LA SARTÉN Y SE LO VUELVO A ROCIAR AL BESUGO , ESTA OPERACIÓN LA HAGO OTRA VEZ MAS Y TERMINO PONIENDO PEREJIL PICADO